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J-GLOBAL ID：201802249756756531   整理番号：18A1324072

製油プロセスによるオカナッツ油の栄養品質と揮発性フレーバー成分への影響【JST・京大機械翻訳】

Effect of extraction process on quality and volatile flavor components of oil from macadamia nuts

著者 (4件)： Shuai Xixiang (中国熱帯農業科学院南亜熱帯作物研究所,广東湛江,524091) ,  Du Liqing (中国熱帯農業科学院南亜熱帯作物研究所,广東湛江,524091) ,  Zhang Ming (中国熱帯農業科学院南亜熱帯作物研究所,广東湛江,524091) ,  Tu Xinghao (中国熱帯農業科学院南亜熱帯作物研究所,广東湛江,524091)
資料名： Shipin yu Jixie  (Shipin yu Jixie)
巻： 33  号： 10  ページ： 140-144  発行年： 2017年 
JST資料番号： C2726A  ISSN： 1003-5788  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 2種類の製油プロセス(圧搾法と水剤法)が,ナッツ油の品質および揮発性フレーバー成分に及ぼす影響を研究した。その結果;製油工程は,脂肪酸組成,トリグリセリド組成,およびトコフェロール含有量に有意な影響を及ぼさなかったが,脂肪酸は主にオレイン酸,パルミト-エン酸,パルミチン酸で,86%以上を占めた。トリグリセリドは合計18種で,OOO,POS,POOは53%以上を占めた。水溶媒法で得たマカクオイル中のステロール含量は1439.79mg/kgであった。圧搾法によるマカクオイル中の無機元素の含有量は高く、揮発性風味物質の成分は比較的多く、合計41種類を分離した。主にアルケン類、アルデヒド類、フェノール類、アルコール類、エステル類、炭化水素類及びケトン類の7種類の化合物を含み、その中、比較的含有量が高いのはアルケン類化合物とアルコール類化合物であり、総揮発性成分の82.1%を占める。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *揮発性 ,  アルケン ,  トリグリセリド ,  脂肪酸組成 ,  *品質 ,  ビタミンE ,  アルデヒド ,  ケトン ,  *ナッツ類 ,  圧搾 ,  ステロール ,  脂肪酸 ,  不飽和脂肪酸 ,  オレフィン化合物
準シソーラス用語： 無機元素 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： macadamia nut oil ,  pressing extraction ,  aqueous extraction ,  quality ,  volatile flavor components

分類 (1件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C)

物質索引 (2件)： パルミチン酸 ,  オレイン酸

タイトルに関連する用語 (5件)： プロセス ,  ナッツ ,  栄養 ,  揮発性 ,  フレーバー成分