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J-GLOBAL ID：201802249958459686   整理番号：18A1322515

食品中のメチルグリオキサールの由来,毒性とそのスカベンジャーに関する研究進展【JST・京大機械翻訳】

Progress in the Generation and Health Risks of Methylglyoxal in Foods and Methylglyoxal-Scavenging Agents from Natural Products

著者 (3件)： Guo Limin (北京師范大学地理科学学部,中薬資源保護与利用北京市重点実験室,北京 100875;新疆農業科学院農産品貯藏加工研究所,新疆 烏魯木斉 830091) ,  Zhang Wensheng (北京師范大学地理科学学部,中薬資源保護与利用北京市重点実験室,北京 100875;北京師范大学地理科学学部,天然薬物教育部工程研究中心,北京 100875) ,  Li Shiming (黄岡師范学院 経済林木種質改良与資源綜合利用湖北省重点実験室,湖北 黄岡,438000)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 39  号： 7  ページ： 263-269  発行年： 2018年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 生体内に多種の活性カルボニル化合物(reactivecarbonylspecies,RCS)が存在し、その中にメチルグリオキサール(methylglyoxal)が存在する。MGは人体内の最も主要なRCSであり、それは生体内の内因性代謝産物であり、食品の加工と貯蔵過程にも発生する。直接の細胞毒性を持つほか、MGは体内のタンパク質と核酸の糖化反応にも関与し、カルボニル基のストレスを引き起こし、組織の病理損傷を誘発し、慢性変性疾患の悪性発展を悪化させる。本論文では、食品加工中のMGの産生、健康危害及びその除去などの方面における国内外の研究進展を概述し、MG機能性食品の開発に理論的根拠を提供した。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 核酸 ,  健康被害 ,  タンパク質 ,  代謝産物 ,  細胞毒性 ,  *スカベンジャー ,  糖化 ,  カルボニル基 ,  食品加工 ,  *食品 ,  病理 ,  機能性食品 ,  脂肪族アルデヒド ,  脂肪族ケトン
準シソーラス用語： 慢性化 ,  内因性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： methylglyoxal ,  reactive carbonyl species ,  functional foods ,  methylglyoxal scavenging

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  代謝異常・栄養性疾患一般  (GD05010J)

物質索引 (1件)： メチルグリオキサール

タイトルに関連する用語 (6件)： 食品 ,  メチルグリオキサール ,  毒性 ,  スカベンジャー ,  研究 ,  進展