抄録/ポイント:
抄録/ポイント
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食品の中心温度を用いることにより,加熱殺菌プロセスを行う缶またはレトルトの食品に対するj
c値を決定するための理論式を導き,有限円筒または無限平板における熱伝導の解析式から推定した。解析式から中心温度を実際に計算するために必要な熱伝導率α,熱伝達パラメータh/κ(加熱または冷却媒体と食品表面/熱伝導率の間の総括熱伝導率)を,以前に提案した手順によりf
h,j
hおよびf
c値などの実験定数から決定した。理論式の導出において,熱伝導率αはプロセス全体にわたって一定であると仮定した。理論式は,上記の仮定がなされたときに,冷却曲線とカムダウンタイムの補正係数を使用することなく,j
c値を決定できることを示唆した。理論式から,実際にj
c値を計算するための新しい手順を開発した。CUT=CDT=0のとき,中心温度に基づく冷却曲線を用いて得られたそれらと開発された手順によって計算されたj
c値を比較することによって,j
c値が開発された手順によって正確に計算できることがわかった。(翻訳著者抄録)