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J-GLOBAL ID：201802251786003365   整理番号：18A1869137

ニキサマ化とトルティヤ製造工程における高油トウモロコシ雑種の脂肪酸と澱粉特性【JST・京大機械翻訳】

Fatty acids and starch properties of high-oil maize hybrids during nixtamalization and tortilla-making process

著者 (6件)： Preciado-Ortiz Ricardo Ernesto (Campo Experimental Bajio, Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agricolas y Pecuarias (INIFAP), Km. 6.5 Carretera Celaya-San Miguel de Allende, Celaya, Guanajuato, C. P. 38110, Mexico) ,  Vazquez-Carrillo Maria Gricelda (Campo Experimental Valle de Mexico, (INIFAP), Km. 13.5 Carretera Los Reyes-Texcoco, Coatlinchan, Texcoco, Estado de Mexico, C.P. 56250, Mexico) ,  Figueroa-Cardenas Juan de Dios (Centro de Investigacion y de Estudios Avanzados del IPN, Unidad Queretaro. Libramiento Norponiente, No. 2000., Fracc. Real de Juriquilla, Queretaro, C. P. 76230, Mexico) ,  Guzman-Maldonado Salvador Horacio (Campo Experimental Bajio, Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agricolas y Pecuarias (INIFAP), Km. 6.5 Carretera Celaya-San Miguel de Allende, Celaya, Guanajuato, C. P. 38110, Mexico) ,  Santiago-Ramos David (Programa de Posgrado en Alimentos del Centro de la Republica, Universidad Autonoma de Queretaro, Cerro de las Campanas S/N, Col. Las Campanas, Queretaro, C. P. 76010, Mexico) ,  Topete-Betancourt Alfonso (Centro de Investigacion y de Estudios Avanzados del IPN, Unidad Queretaro. Libramiento Norponiente, No. 2000., Fracc. Real de Juriquilla, Queretaro, C. P. 76230, Mexico)
資料名： Journal of Cereal Science  (Journal of Cereal Science)
巻： 83  ページ： 171-179  発行年： 2018年 
JST資料番号： H0885A  ISSN： 0733-5210  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究の目的は,高油トウモロコシ(HOM)ハイブリッドのニキサマリゼーション及びトルチルラリゼーション過程における脂肪酸プロファイル及び澱粉特性の変化を評価することであった。HOM穀粒は通常のトウモロコシよりもリノール酸が多く,生トウモロコシからトルティーヤへ有意に減少した。これはおそらく鹸化とアミロース-脂質複合体形成への関与によるものと思われる。ニキサマリゼーションおよび粉砕後,天然I型アミロース-脂質複合体はIIa型およびIIb型複合体に変換された。HOMからのトルティヤは,熱分析によって明らかにされたように,貯蔵の48時間後に類似の老化程度を示し,これは引張強さと伸び値によって反映されるようにテクスチャーに反映された。全相対結晶度と赤外1047/1022cm-1スペクトル比は老化により増加したが,HOM試料では複雑な挙動を示した。高油トウモロコシ雑種は,ニキサマリゼーションとトルティーヤ調製のために使用できるが,より高い油含有量は,トルティヤの失速を減少させるための利点を与えることができなかった。Copyright 2018 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 熱分析 ,  *澱粉 ,  *トルティヤ ,  赤外線 ,  *生産工程 ,  脂質 ,  引張強さ ,  伸び ,  *脂肪酸 ,  結晶度 ,  複合体 ,  不飽和脂肪酸 ,  ジエン
準シソーラス用語： 質感 ,  *トウモロコシ雑種 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： アミロース-脂質複合体 ,  脂肪酸 ,  高油トウモロコシ ,  澱粉の老化

分類 (1件)： 澱粉  (FJ05030W)

物質索引 (1件)： リノール酸

タイトルに関連する用語 (6件)： トルティヤ ,  製造工程 ,  油 ,  トウモロコシ雑種 ,  脂肪酸 ,  澱粉