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J-GLOBAL ID：201802256377672715   整理番号：18A1445007

粉乳品質に及ぼす好冷菌と耐熱性菌の影響【JST・京大機械翻訳】

Effects of psychrophilic and thermophilic bacteria on quality of milk powder

著者 (6件)： Li Yingying (上海理工大学医療器械与食品学院,上海食品微生物工程研究中心,上海200093) ,  Xia Yongjun (上海理工大学医療器械与食品学院,上海食品微生物工程研究中心,上海200093) ,  Wang Guangqiang (上海理工大学医療器械与食品学院,上海食品微生物工程研究中心,上海200093) ,  Zhang Hui (上海理工大学医療器械与食品学院,上海食品微生物工程研究中心,上海200093) ,  Ai Lianzhong (上海理工大学医療器械与食品学院,上海食品微生物工程研究中心,上海200093) ,  Xiong Zhiqiang (上海理工大学医療器械与食品学院,上海食品微生物工程研究中心,上海200093)
資料名： Gongye Weishengwu  (Gongye Weishengwu)
巻： 48  号： 2  ページ： 59-65  発行年： 2018年 
JST資料番号： C2105A  ISSN： 1001-6678  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 好冷菌と耐熱性菌は粉乳加工中の最も主要な微生物汚染群である。好冷菌は原料乳の低温貯蔵過程において大量に繁殖し、その生長過程において、リパーゼとプロテアーゼの産生に伴い、原料乳と乳製品の風味品質に大きな影響を与える。また、原料乳と乳製品に酸包、乳清分離などの腐敗変質を引き起こす重要な原因でもある。粉乳の生産過程において、耐熱性菌は粉乳中の長期に生存できるだけでなく、大量のプロテアーゼ、リパーゼなどの各種酵素類も産生でき、粉乳の官能品質と栄養価値を顕著に下げることができる。本論文では、粉乳加工中の好冷菌と耐熱性菌の多様性、粉乳品質への影響メカニズム、およびその測定方法と制御措置について重点的に紹介する。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 乳製品 ,  酵素 ,  生乳 ,  ペプチド結合ヒドロラーゼ ,  ホエー ,  微生物汚染 ,  *粉乳 ,  *低温菌 ,  冷蔵 ,  生産工程 ,  栄養価 ,  *品質 ,  リパーゼ ,  *高温菌
準シソーラス用語： 官能特性 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 微生物酵素の生産  (FK03030L)

タイトルに関連する用語 (3件)： 粉乳 ,  好冷菌 ,  耐熱性菌