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J-GLOBAL ID：201802258016461025   整理番号：18A1980709

浜田産カレイの体成分の季節変動

The characteristics and seasonal changes of the body constituents of flounder landed at Hamada fishing port

著者 (6件)： 秋廣高志 (島根大学生物資源科学部) ,  古田賢次郎 (島根大学生物資源科学部) ,  小酒由佳 (島根大学生物資源科学部) ,  大島朗伸 (島根大学生物資源科学部) ,  岡本満 (島根県水産技術センター) ,  井岡久 (島根県水産技術センター)
資料名： 日本水産学会誌
巻： 84  号： 5  ページ： 809-817(J-STAGE)  発行年： 2018年 
JST資料番号： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 島根県の浜田漁港において水揚げされる3種のカレイ(ヤナギムシガレイTanakius kitaharai,ムシガレイEopsetta grigorjewi,ソウハチCleishenes pinetorum)の体成分(遊離アミノ酸,脂肪酸など)の季節変動を調査した。その結果,脂肪酸組成やタウリン含量が年間を通じて全魚種で大きく変動した。うま味成分であるイノシン酸は年間を通じて筋肉100 g当たり25 mg以上含まれていたが,グルタミン酸含量は少なく季節変動も僅かであった。一方で,粗脂肪の含量は秋季が高かった。(著者抄録)

シソーラス用語： 島根県 ,  *カレイ科 ,  カレイ類 ,  季節的変動 ,  *食品成分 ,  遊離アミノ酸 ,  脂肪酸組成
準シソーラス用語： 浜田 ,  Tanakius kitaharai ,  ヤナギムシガレイ ,  Eopsetta grigorjewi ,  ムシガレイ ,  Cleishenes pinetorum ,  ソウハチ ,  *漁獲物

著者キーワード (7件)： イノシン酸 ,  脂肪酸組成 ,  ソウハチ ,  タウリン ,  浜田漁港 ,  ムシガレイ ,  ヤナギムシガレイ

分類 (2件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

引用文献 (21件)：

• 1) 吉中禮二,佐藤 守.「水産化学実験法」恒星社厚生閣,東京.1989.
• 2) 岩本宗昭.魚類の“生き”の保持.日本食品低温保蔵学会誌 1992; 18: 116-121.
• 3) Bligh EG, Dyer WJ. A rapid method of total lipid extraction and purification. Can. J. Biochem. Physiol. 1959; 37: 911-917.
• 4) 日本食品科学工学会 新・食品分析法編集委員会編「新・食品分析法」光琳,東京.1997.
• 5) Feng J, Chen Y, Pu J, Yang X, Zhang C, Zhu S, Zhao Y, Yuan Y, Yuan H, Liao F. An improved malachite green assay of phosphate: Mechanism and application. Analytical Biochemistry 2011; 409: 144-149.

タイトルに関連する用語 (3件)： 浜田 ,  カレイ ,  季節変動