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J-GLOBAL ID：201802259286934478   整理番号：18A0206097

北西中国における酸発酵のための発酵プロセスに関する研究【JST・京大機械翻訳】

Fermentation control of Northwestern Shanxi sour porridge

著者 (2件)： Wang Qi (山西大学生命科学学院,山西太原,030006) ,  Li Wenya (山西大学生命科学学院,山西太原,030006)
資料名： Shipin yu Fajiao Gongye  (Shipin yu Fajiao Gongye)
巻： 43  号： 9  ページ： 137-143  発行年： 2017年 
JST資料番号： C2153A  ISSN： 0253-990X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： Lactobacillus brevis,Acetobacter acetiおよびSaccharomyces cerevisi-aeを発酵菌株として用いた。pH値,酸性度,および官能評価のスコアを,発酵生成物の評価指標として用いて,中国北西部における酸発酵のための人工的発酵実験を行った。単一因子実験と応答曲面法を用いて,酸と固体の比率,接種量,発酵時間と発酵温度の影響を研究した。その結果,1:3.29(g:mL)の固体/液体比率,4.53%(V/V)の発酵時間,31.71時間の発酵時間,および30.41°Cの発酵温度の条件下で,人工発酵における官能性スコアが8.351であることを示した。これらの条件下で,発酵ヨーグルトの栄養成分は,自然発酵ヨーグルトのものと非常に類似していることが示された。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 接種 ,  応答曲面法 ,  *中華人民共和国 ,  *発酵 ,  酸性度 ,  *発酵過程 ,  官能検査 ,  乳酸桿菌属 ,  酵母菌属 ,  ヨーグルト
準シソーラス用語： 自然発酵 ,  栄養成分 ,  発酵温度 ,  スコア ,  *酸発酵 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： Northwestern Shanxi sour porridge ,  Broomcorn millet ,  fermentation technique of sour porridge ,  response surface analysis

分類 (3件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  農業廃棄物の利用  (FB07050I) ,  微生物代謝産物の生産  (FK03020A)

タイトルに関連する用語 (4件)： 中国 ,  酸発酵 ,  発酵プロセス ,  研究