文献

J-GLOBAL ID：201802260405661471   整理番号：18A0927210

GC-MS-オルファクトメトリーとLC-MSを用いた自由なランと圧搾されたpomacを持つ品種Okuzgozu(Vitis vinifera L.)赤ワインの主要匂い物質とアントシアニン化合物のスクリーニング【JST・京大機械翻訳】

Screening of key odorants and anthocyanin compounds of cv. Okuzgozu (Vitis vinifera L.) red wines with a free run and pressed pomace using GC-MS-Olfactometry and LC-MS-MS

著者 (4件)： Tetik Mehmet Ali (Food Engineering Department, Faculty of Agriculture, University of Cukurova, 01330, Adana, Turkey) ,  Sevindik Onur (Food Engineering Department, Faculty of Agriculture, University of Cukurova, 01330, Adana, Turkey) ,  Kelebek Hasim (Food Engineering Department, Faculty of Engineering, Adana Science and Technology University, 01250, Adana, Turkey) ,  Selli Serkan (Food Engineering Department, Faculty of Agriculture, University of Cukurova, 01330, Adana, Turkey)
資料名： Journal of Mass Spectrometry  (Journal of Mass Spectrometry)
巻： 53  号： 5  ページ： 444-454  発行年： 2018年 
JST資料番号： D0604A  ISSN： 1076-5174  CODEN： JMSPFJ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究の主目的は,Okuzgozuワインの芳香,芳香活性,及びアントシアニンプロファイルを特性化し,これらのパラメータに及ぼす圧搾プレス技術の影響を観察することである。全部で58および59の揮発性化合物を同定し,遊離果汁ワイン(FRW)および圧搾絞り粕(PW)中で定量した。アルコールは芳香化合物の中で最も支配的なグループであり,エステルと酸が続いた。しかし,これらすべての化合物の中で,それらのうちの11および13だけが,それぞれ,FRWおよびPWの芳香族抽出物における重要な臭気物質と考えられた。GC-MS-O分析によると,オクタン酸エチル(果実),酢酸フェニルエチル(果実)及び2-フェニルエタノール(花)が両ワインの全体的な香りに対する主な寄与因子であることが分かった。芳香プロファイルを超えて,両タイプのワインのアントシアニン含量も調べ,全14及び15アントシアニンを同定し,FRW及びPWにおいて定量した。マルビジン-3-グリコシドとそのアセチル及びクマロイル型は両ワインにおける主要アントシアニンとして同定された。それは,ワイン中の化学的,薬学的,および発酵性芳香を提供する芳香におけるいくつかの不快なノートの増加をもたらすプレス応用(2.0atm)に値する価値がある。一方,圧搾絞り粕で生産されたワインは,より高い量のアントシアニンを示した。Copyright 2018 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 果汁 ,  *GC-MS分析 ,  キャラクタリゼーション ,  *アントシアニン ,  *ぶどう酒 ,  芳香成分 ,  エステル ,  揮発分 ,  臭気物質 ,  *LC-MS分析 ,  *スクリーニング ,  アルコール ,  *圧搾
準シソーラス用語： 抽出物 ,  搾り粕 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： アントシアニン ,  芳香化合物 ,  自由走行 ,  主要な匂い物質 ,  Okuzgozuワイン ,  プレス

分類 (2件)： 質量分析  (CC03013N) ,  食品の分析  (FJ01030U)

タイトルに関連する用語 (10件)： GC-MS ,  オルファクトメトリー ,  LC-MS ,  圧搾 ,  品種 ,  Vitis ,  赤ワイン ,  匂い物質 ,  アントシアニン ,  スクリーニング