文献

J-GLOBAL ID：201802260416357806   整理番号：18A0808581

医療施設の給排水設備 最新の調理配膳方式とドライ運用について

著者 (1件)： 佐藤渉史 (アイホー)
資料名： 給排水設備研究
巻： 35  号： 1  ページ： 28-30  発行年： 2018年04月25日 
JST資料番号： L5466A  ISSN： 1341-9005  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・医療施設の朝食提供は人手不足と運営コストの問題で難しくなってきており,アウトソーシング化やクックチル方式,ニュークックチル方式等の新しい調理方式の採用が増加していることを説明。
・加熱調理後に食材を急速冷凍し,提供直前に再度過熱を行うクックチル方式とチルド状態の食材を再加熱カートと呼ばれる配膳車の中で皿ごと再加熱するニュークックチル方式を紹介。
・集団給食調理場のドライシステム化,グリストラップの非衛生区への配置などについて解説。

シソーラス用語： *医療施設 ,  *調理場 ,  *調理 ,  管理 ,  調理器具
準シソーラス用語： *クックチル ,  衛生管理 ,  *調理法

分類 (1件)： 建物内の給排水・衛生設備  (RB06020G)

タイトルに関連する用語 (5件)： 医療施設 ,  給排水設備 ,  調理 ,  配膳 ,  運用