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J-GLOBAL ID：201802260894972032   整理番号：18A0221614

高収率ヨーグルトの分離と同定に関する研究と生物学的特性の研究【JST・京大機械翻訳】

Study on isolation and characterization of high acid-producing lactic acid bacteria

著者 (6件)： Kong Yanzhuo (邵陽学院生物与化学工程系,邵陽,422000) ,  Yin Lebin (邵陽学院生物与化学工程系,邵陽422000;豆制品加工技術湖南省応用基礎研究基地,邵陽422000) ,  Lei Zhiming (邵陽学院生物与化学工程系,邵陽,422000) ,  Zhang Changyun (邵陽学院生物与化学工程系,邵陽,422000) ,  Zhang Chenfei (邵陽学院生物与化学工程系,邵陽,422000) ,  Zhao Liangzhong (邵陽学院生物与化学工程系,邵陽422000;豆制品加工技術湖南省応用基礎研究基地,邵陽422000)
資料名： Zhongguo Shipin Tianjiaji  (Zhongguo Shipin Tianjiaji)
号： 9  ページ： 88-94  発行年： 2017年 
JST資料番号： C3797A  ISSN： 1006-2513  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： MRSの選択培地を用いて,豆乳の発酵液から乳酸菌を分離し,スクリーニングした。5つの乳酸菌をスクリーニングし,同じ条件下でのpHと乳酸生産量を比較することにより,高いpHと低いpHをもつ優勢な乳酸産生乳酸菌を得た。菌株の形態学的観察,生理学的および生化学的試験,および16S rRNA遺伝子配列解析により,この菌株をLeuconostoc mesenteroides strain M-6と同定した。生物学的特性の研究により,菌株M-6の最適成長温度は30°C,最適pH範囲は5.5~8.5,温度は20時間の発酵後,OD600nmは1.2917に達し,pHは4.16(全酸)に達することが分かった。菌株M-6には一定の耐塩性があり、NaCl濃度が3%より大きい場合、菌株の生長は明らかに抑制された。分離された腸膜によるM-6は強い酸産生能力を有し、その発酵により豆腐の凝固剤を調製でき、大豆製品の生産領域において良好な応用前景がある。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 乳酸菌 ,  塩化ナトリウム ,  発酵 ,  遺伝子 ,  モルフォロジー ,  豆腐 ,  *ヨーグルト ,  発酵液 ,  生産量 ,  豆乳 ,  耐塩性 ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族カルボン酸 ,  第二アルコール ,  ヒドロキシ酸
準シソーラス用語： 凝固剤 ,  菌株 ,  *生物学的性質 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： fermented soybean broth ,  lactic acid bacteria ,  leuconostoc mesenteroides ,  tofu coagulant ,  biological characteristics

分類 (4件)： 生物燃料及び廃棄物燃料  (LB02020Y) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  微生物代謝産物の生産  (FK03020A) ,  気体燃料の製造  (YE02030F)

物質索引 (1件)： 乳酸

タイトルに関連する用語 (5件)： 収率 ,  ヨーグルト ,  同定 ,  研究 ,  生物学的特性