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J-GLOBAL ID：201802261361825396   整理番号：18A0494687

五島つばき酵母を活用した加工食品の開発

著者 (4件)： 松本周三 (長崎県工技セ) ,  横山智栄 (長崎県工技セ) ,  晦日房和 (長崎県工技セ) ,  河村俊哉 (長崎県工技セ)
資料名： 長崎県工業技術センター研究報告  (Reports of Industrial Technology Center of Nagasaki)
号： 46  ページ： 53-54  発行年： 2017年10月01日 
JST資料番号： Y0766B  ISSN： 0916-6726  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 椿の島として有名な五島列島でヤブツバキの花等からSaccharomyces cerevisiaeが分離され,「五島つばき酵母」と名付けられた。これらの酵母を利用した酒類を開発するため,吟醸香の主要な香気成分である,カプロン酸エチルを高生産する酵母の育種を行った。紫外線照射により変異処理を行った五島つばき酵母を,セルレニン5μg/mLを含むYPD寒天培地で培養し,コロニーを形成したセルレニン耐性株,15株をカプロン酸エチル高生産候補株として分離した。これらの候補株で麹エキス培地を発酵させ,カプロン酸エチル濃度をGC/MSで分析した。その結果,親株よりカプロン酸エチルを高生産する酵母4株を分離した。(著者抄録)

シソーラス用語： 五島列島 ,  *ツバキ ,  Saccharomyces cerevisiae ,  *酵母 ,  芳香成分 ,  突然変異体 ,  *微生物育種 ,  紫外線照射 ,  アルコール飲料 ,  代謝産物 ,  ジエン ,  不飽和ケトン ,  カルボアミド ,  環状エーテル ,  ケト酸
準シソーラス用語： 微生物代謝産物

分類 (1件)： 菌体の生産  (FK03040W)

物質索引 (2件)： カプロン酸エチル ,  セルレニン

引用文献 (1件)：

• E. Ishikawa, N. Hosokawa, Y. Hata, Y. Abe, K. Suginami, S. Imayasu, Agric. Biol. Chem., 55 (8), pp. 2153-2154 (1991).

タイトルに関連する用語 (5件)： つば ,  酵母 ,  活用 ,  加工食品 ,  開発