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J-GLOBAL ID：201802262124089040   整理番号：18A0755749

Divle洞窟チーズの生産と熟成中の時間的微生物相と生化学プロファイル【JST・京大機械翻訳】

Temporal microbiota and biochemical profiles during production and ripening of Divle Cave cheese

著者 (9件)： Ozturkoglu-Budak Sebnem (Department of Dairy Technology, Faculty of Agriculture, Ankara University, Ankara, 06110, Turkey) ,  Ozturkoglu-Budak Sebnem (Fungal Physiology, Westerdijk Fungal Biodiversity Institute & Fungal Molecular Physiology, Utrecht University, Utrecht, 3584 CT, The Netherlands) ,  Aykas Didem P (Department of Food Science and Technology, The Ohio State University, 110 Parker Food Science and Technology Building, 2015 Fyffe Road, Columbus, OH, USA) ,  Aykas Didem P (Department of Food Engineering, Faculty of Engineering, Adnan Menderes University, Aydin, 09100, Turkey) ,  Kocak Celalettin (Department of Dairy Technology, Faculty of Agriculture, Ankara University, Ankara, 06110, Turkey) ,  Donmez Sedat (Department of Food Engineering, Faculty of Engineering, University of Ankara, Ankara, 06110, Turkey) ,  Gursoy Ayse (Department of Dairy Technology, Faculty of Agriculture, Ankara University, Ankara, 06110, Turkey) ,  De Vries Ronald P (Fungal Physiology, Westerdijk Fungal Biodiversity Institute & Fungal Molecular Physiology, Utrecht University, Utrecht, 3584 CT, The Netherlands) ,  Bron Peter A (NIZO Food Research, Kernhemseweg 2, Ede, 6718 ZB, The Netherlands)
資料名： International Journal of Dairy Technology  (International Journal of Dairy Technology)
巻： 71 Suppl S1  ページ： 99-106  発行年： 2018年 
JST資料番号： E0057A  ISSN： 1364-727X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究の目的は,生産および熟成中の生羊乳チーズの蛋白質分解および脂肪分解プロファイルを評価することであった。このチーズの微生物群集を定量し,蛋白質分解と脂肪分解の間のそれらの役割を研究した。熟成中にかなりの量のペプチドの蓄積が観察され,これは乳酸菌の豊富な存在,真菌,酵母及び放線菌を含む二次微生物相に起因すると思われる。同様に,高脂肪分解レベルが得られ,これは乳および微生物リパーゼにおける固有リパーゼにより説明できた。これらの結果はこのチーズの工業生産者にとって非常に興味深い。Copyright 2018 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *微生物 ,  工業生産 ,  *ミクロフローラ ,  ペプチド ,  *生化学 ,  酵母 ,  羊乳 ,  *熟成 ,  *洞窟 ,  放線菌類 ,  タンパク質分解 ,  リパーゼ ,  乳酸菌 ,  脂肪分解
準シソーラス用語： 羊乳チーズ , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： 生羊乳 ,  チーズ ,  タンパク分解 ,  脂肪分解 ,  微生物 ,  DIVLE

分類 (1件)： チーズ  (FJ12025C)

タイトルに関連する用語 (6件)： 洞窟 ,  チーズ ,  熟成 ,  微生物相 ,  生化学 ,  プロファイル