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J-GLOBAL ID：201802265339064943   整理番号：18A0206085

3つのイオン強度の下でのティラピアのミオシンの溶解度と分子配座に及ぼすpHの影響を研究した。【JST・京大機械翻訳】

Effect of pH on tilapia myosin solubility and conformation under three ionic strength solutions

著者 (6件)： Fu Weiya (广東海洋大学食品科技学院,广東省水産品加工与安全重点実験室,广東湛江,524088) ,  Zhou Chunxia (广東海洋大学食品科技学院,广東省水産品加工与安全重点実験室,广東湛江,524088;广東海洋大学深zhen研究院,广東深zhen,518120) ,  Zhu Panhong (广東海洋大学食品科技学院,广東省水産品加工与安全重点実験室,广東湛江,524088) ,  Zheng Huina (广東海洋大学食品科技学院,广東省水産品加工与安全重点実験室,广東湛江,524088;广東海洋大学深zhen研究院,广東深zhen,518120) ,  Hong Pengzhi (广東海洋大学食品科技学院,广東省水産品加工与安全重点実験室,广東湛江,524088;广東海洋大学深zhen研究院,广東深zhen,518120) ,  Yang Ping (广東海洋大学食品科技学院,广東省水産品加工与安全重点実験室,广東湛江,524088;广東海洋大学深zhen研究院,广東深zhen,518120)
資料名： Shipin yu Fajiao Gongye  (Shipin yu Fajiao Gongye)
巻： 43  号： 9  ページ： 64-70  発行年： 2017年 
JST資料番号： C2153A  ISSN： 0253-990X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： Oreochromis niloticusにおけるミオシンの溶解性,表面疎水性,SDS-PAGEおよびα-ヘリックス含有量に及ぼすpH値(2.0~12.0)の影響を研究するために,種々のpH値(2.0~12.0)における3つのイオン強度の影響を研究した。実験結果は,イオン強度が増加すると,ミオシンの等電点が酸性方向にシフトすることを示した。低いイオン強度(1mmol/L KCl),生理的イオン強度(150mmol/L KCl)および高いイオン強度(600mmol/L KCl)の条件下で,pH値は,それぞれ5.5,5.0および4.5であった。極端な酸性(pH 2.0)とアルカリ性(pH 11.0~12.0)の条件下で、ミオシンの溶解度は比較的高かった(>80%)。中性および高イオン強度の条件下では,疎水性は低く,α-ヘリックスの含有量は高く,安定性は良好であった。酸誘導脱折畳み過程において、等電点付近の表面疎水性が低く、等電点などの酸性条件下で、表面疎水性が増加し、極端酸性条件下で展開したミオシン分子は折りたたみ、分子分解及び静電相互作用により溶解度が増大した。アルカリ誘導脱折畳み過程において、表面疎水性はpH値の上昇に伴い増加し、ミオシン重鎖はジスルフィド結合によりポリマーを形成した。中性,塩基性及び極端な酸性条件下では,α-ヘリックスの濃度は塩濃度の増加と共に増加し,高塩はミオシンの二次構造に対して保護作用を有した。全体の分析により、高塩濃度と極端なアルカリ性条件下で、ミオシンは「溶融球」の立体配座を呈することが分かった。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： ジスルフィド結合 ,  疎水性 ,  *イオン強度 ,  静電相互作用 ,  *ミオシン ,  等電点 ,  溶解性 ,  *溶解度 ,  二次構造 ,  重合体 ,  *立体配座 ,  酸性
準シソーラス用語： 塩濃度 ,  アルカリ性 ,  表面疎水性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： tilapia myosin ,  pH ,  ionic strength ,  unfolding ,  solubility ,  conformation

分類 (2件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  動物性水産食品  (FJ13020C)

タイトルに関連する用語 (7件)： イオン強度 ,  ティラピア ,  ミオシン ,  溶解度 ,  分子配座 ,  pH ,  研究