文献

J-GLOBAL ID：201802266194215125   整理番号：18A0253567

低糖質食品開発の今 大豆粉製品の低糖質食品への応用

著者 (1件)： 田崎陽平 (J-オイルミルズ)
資料名： 月刊フードケミカル  (フードケミカル)
巻： 34  号： 2  ページ： 40-43  発行年： 2018年02月01日 
JST資料番号： X0600A  ISSN： 0911-2286  CODEN： GFKEEX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・日本では,古来より,大豆を豆腐などの種々の食品の原料に供している健康的食材。
・大豆は糖質が11%程度なので,低糖質食品としての活用が増加。
・ここでは,低糖質食品に使用される大豆粉の種類と使用例を中心に概説。

シソーラス用語： *糖質制限食 ,  製品 ,  リポキシゲナーゼ ,  C-Cリアーゼ ,  指数 ,  大豆粉 ,  脂肪族アルデヒド ,  不飽和脂肪酸 ,  ジエン
準シソーラス用語： ヒドロペルオキシドリアーゼ ,  水溶性窒素指数

分類 (1件)： 食品一般  (FJ01010Y)

物質索引 (2件)： n-ヘキサナール ,  リノール酸

タイトルに関連する用語 (4件)： 低糖質食 ,  開発 ,  大豆粉 ,  応用