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J-GLOBAL ID：201802266924842654   整理番号：18A1843696

脂肪酸の添加と熱処理により示される澱粉由来抵抗性における消化速度と内部脂肪酸含量間の関係性

Relationship Between the Digestion Rate and Internal Fatty Acid Content of Starch Rendered Resistant by Addition of Fatty Acids and Heat Treatment

著者 (14件)： NAKASHIMA Keita (Graduate School of Bioresource Science, Akita Prefectural University) ,  OKI Shiori (Graduate School of Bioresource Science, Akita Prefectural University) ,  TOYOSHIMA Rumiko (Graduate School of Bioresource Science, Akita Prefectural University) ,  TOZAWA Sakiko (Faculty of Bioresource Science, Akita Prefectural University) ,  NAKAYAMA Mayu (Faculty of Bioresource Science, Akita Prefectural University) ,  ISHIKAWA Kyoko (Graduate School of Bioresource Science, Akita Prefectural University) ,  ISHIKAWA Kyoko (Faculty of Bioresource Science, Akita Prefectural University) ,  ZHANG Han (Graduate School of Bioresource Science, Akita Prefectural University) ,  ZHANG Han (Faculty of Bioresource Science, Akita Prefectural University) ,  CHEN Jieyu (Graduate School of Bioresource Science, Akita Prefectural University) ,  CHEN Jieyu (Faculty of Bioresource Science, Akita Prefectural University) ,  MORI Daiki (Japan Radioisotope Association) ,  AKIYAMA Yoshinobu (Graduate School of Bioresource Science, Akita Prefectural University) ,  AKIYAMA Yoshinobu (Faculty of Bioresource Science, Akita Prefectural University)
資料名： 日本食品工学会誌  (Japan Journal of Food Engineering)
巻： 19  号： 3  ページ： 185-189(J-STAGE)  発行年： 2018年 
JST資料番号： L4409A  ISSN： 1345-7942  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ジャガイモ澱粉は,脂肪酸(ラウリン酸,ミリスチン酸,パルミチン酸,ステアリン酸,オレイン酸,またはリノール酸)の添加と熱処理により消化抵抗性を示した。澱粉消化性に対する種々の脂肪酸の影響を調べ,澱粉複合体を形成できる脂肪酸の消化性と量の関係を調べた。ミリスチン酸は15%含水量に調整した試料において最大度で消化性を低下させたが,20%含水量に調整した試料では脂肪酸タイプ間に有意差は見られなかった(p<0.05)。消化性は,1gの澱粉(乾燥基準)当たり4mgまでの内部遊離脂肪酸(IFFA)含量の増加とともに減少する傾向があったが,4mg以上のIFFA含量では実質的に変化しなかった。この結果は,澱粉-脂肪酸複合体形成がIFFA含有量が約4mgであるときに飽和に達し,脂肪酸のさらなる添加は消化性に対して顕著な影響を及ぼさないことを示唆した。(翻訳著者抄録)

シソーラス用語： *じゃがいも澱粉 ,  含水量 ,  脂肪酸 ,  消化 ,  消化性 ,  複合体 ,  遊離脂肪酸 ,  *化工澱粉 ,  食品成分 ,  食品分析 ,  *難消化性澱粉 ,  澱粉消化性 ,  不飽和脂肪酸 ,  オレフィン化合物 ,  ジエン

著者キーワード (3件)： 難消化性澱粉 ,  内部脂肪酸 ,  澱粉-脂肪酸複合体

分類 (1件)： 澱粉  (FJ05030W)

物質索引 (6件)： オレイン酸 ,  ステアリン酸 ,  パルミチン酸 ,  ミリスチン酸 ,  ラウリン酸 ,  リノール酸

引用文献 (12件)：

• 1) T. C. Taylor, J. M. Nelson; Fat associated with starch. J. Am. Chem. Soc., 42, 1726-1738 (1920).
• 2) F. F. Mikus, R. M. Hixon, R. E. Rundle; The complex of fatty acids with amylose. J. Am. Chem. Soc., 68, 1115-1123 (1946).
• 3) T. J. Schoch; Non-carbohydrate Substances in the Cereal Starches. J. Am. Chem, Soc., 64, 2954-2956 (1942).
• 4) S. Fujimoto, T. Nagahama, M. Kanie; Studies on the “Fat by Hydrolysis” of the Sweet Potato Starch, part 1 (In Japanese). Nippon Nogei Kagaku Kaishi, 45, 2, 62-67 (1971).
• 5) D. Mori, K. Nakashima, R. Toyoshima, S. Oki, H. Ogawa, K. Ishikawa, H. Zhang, J. Chen, Y. Akiyama; Addition of fatty acids and heat treatment to reduce potato starch digestibility. Food Sci. and Technol Res., 23, 2, 339-342 (2017).

タイトルに関連する用語 (7件)： 脂肪酸 ,  熱処理 ,  澱粉 ,  抵抗性 ,  消化 ,  含量 ,  関係性