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J-GLOBAL ID：201802268576033918   整理番号：18A1079932

桂皮抽出物の中式ソーセージ脂質,蛋白酸化と品質への影響【JST・京大機械翻訳】

Effects of cinnamon extract on lipid and protein oxidation and quality in Chinese-style sausage

著者 (9件)： Jiang Donglei (揚州大学食品科学与工程学院,江蘇揚州,225127) ,  Gu Yubin (揚州大学食品科学与工程学院,江蘇揚州,225127) ,  Pei Huijie (揚州大学食品科学与工程学院,江蘇揚州,225127) ,  Lian Liangjin (揚州大学食品科学与工程学院,江蘇揚州,225127) ,  Ge Qingfeng (揚州大学食品科学与工程学院,江蘇揚州,225127;江蘇省淮揚菜産業化工程中心,江蘇揚州,225127) ,  Yu Hai (揚州大学食品科学与工程学院,江蘇揚州,225127;江蘇省淮揚菜産業化工程中心,江蘇揚州,225127) ,  Wu Mangang (揚州大学食品科学与工程学院,江蘇揚州,225127;江蘇省淮揚菜産業化工程中心,江蘇揚州,225127) ,  Yin Yongqi (揚州大学食品科学与工程学院,江蘇揚州,225127) ,  Wang Zhijun (揚州大学食品科学与工程学院,江蘇揚州,225127)
資料名： Shipin yu Fajiao Gongye  (Shipin yu Fajiao Gongye)
巻： 43  号： 12  ページ： 81-87  発行年： 2017年 
JST資料番号： C2153A  ISSN： 0253-990X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 化学合成抗酸化剤は安全に隠れたため、肉製品の加工において天然酸化防止剤の探索は研究の焦点となっている。桂皮を原料とし、エタノールによる桂皮抽出物を中式ソーセージに応用し、その中式ソーセージの理化品質に対する影響、及び抗酸化と蛋白酸化の効果を研究した。その結果,pHは最初減少し,次に増加した。28日の0.3%と0.6%の桂皮抽出物群のAw値は0.72であった。桂皮抽出物群のL*値とa*値は空白群より顕著に高かった。各処理グループの脂肪抗酸化と蛋白抗酸化効果は空白グループより明らかに高く、しかも抽出物の添加量が高いほど抗酸化活性が強くなり、そのうち0.6%桂皮グループの抗酸化効果と0は0であった。02%のジブチルヒドロキシトルエン(batylatedhydroxytoluene,BHT)群が相当である。従って,桂皮抽出物は,合成酸化防止剤の代替合成のための天然酸化防止剤としてある程度使用可能である。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *品質 ,  *脂質 ,  安全性 ,  *タンパク質 ,  酸化防止剤 ,  *酸化 ,  *桂皮 ,  化学合成 ,  酸化防止 ,  *ソーセージ ,  抗酸化活性 ,  天然酸化防止剤 ,  抗酸化剤 ,  *抽出物 ,  脂肪族アルコール

著者キーワード (5件)： Cinnamon ,  Chinese-style sausage ,  lipid oxidation ,  protein oxidation ,  quality

分類 (2件)： 食品添加剤  (FJ10020H) ,  肉製品  (FJ12033F)

物質索引 (1件)： エタノール

タイトルに関連する用語 (6件)： 桂皮 ,  抽出物 ,  ソーセージ ,  脂質 ,  蛋白 ,  酸化