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J-GLOBAL ID：201802269788257052   整理番号：18A1435072

牛背最長筋のAMPK活性,解糖および肉品質に及ぼす異なる温度処理の影響を研究した。【JST・京大機械翻訳】

Effect of different early treatment temperature on AMPK activity, glycolysis and meat quality of cattle M.Longissimus lumborum

著者 (8件)： Zhu Lixian (山東農業大学食品科学与工程学院,山東泰安,271018) ,  Zhang Yimin (山東農業大学食品科学与工程学院,山東泰安,271018) ,  Mao Yanwei (山東農業大学食品科学与工程学院,山東泰安,271018) ,  Cao Li (山東農業大学食品科学与工程学院,山東泰安,271018) ,  Liang Rongrong (山東農業大学食品科学与工程学院,山東泰安,271018) ,  Han Mingshan (内蒙古科爾沁牛業有限公司,内蒙古通遼,028000) ,  Zhu Binghai (陽信県動物衛生監督所,山東浜州,251800) ,  Luo Xin (山東農業大学食品科学与工程学院,山東泰安,271018)
資料名： Shipin yu Fajiao Gongye  (Shipin yu Fajiao Gongye)
巻： 44  号： 2  ページ： 148-153  発行年： 2018年 
JST資料番号： C2153A  ISSN： 0253-990X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 牛肉中のアデノシン活性化蛋白質キナーゼ(AMPK)の活性,解糖および肉品質に及ぼす異なる温度処理の影響を研究した。AMPKが解糖と牛肉品質の調節に関与するかどうかを検討した。牛背最長筋を屠殺後早期に異なる温度(0,14°C)で処理を行い,それぞれpH値,AMPK活性,解糖指標と肉品質指標を測定した。その結果,初期の14°Cで処理された牛の背最長筋のpH値の低下率,グリコーゲン分解速度,乳酸蓄積速度及び肉の保水性及び柔らかさは0°C処理群より顕著に高かった(P<0.05)。2つの処理群のAMPK活性は,死後2,4時間目に著しく異なった(p<0.01)。14°C処理群は0°C処理群のAMPKより早く最大活性に達し、ピルビン酸キナーゼも比較的早く最大活性に達した。その結果,AMPKはピルビン酸キナーゼの活性を仲介し,糖の加水分解速度を調節し,肉品質に影響することを示した。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 柔軟性 ,  屠殺 ,  グリコーゲン分解 ,  タンパク質キナーゼ ,  ピルビン酸キナーゼ ,  牛肉 ,  *品質 ,  *解糖 ,  *背最長筋 ,  保水性 ,  加水分解 ,  堆積速度 ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族カルボン酸 ,  第二アルコール ,  ヒドロキシ酸
準シソーラス用語： 牛肉品質 ,  *AMP活性化蛋白質キナーゼ , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： beef ,  M.Longissimus lumborum ,  temperature ,  AMPK ,  glycolysis ,  meat quality

分類 (1件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O)

物質索引 (1件)： 乳酸

タイトルに関連する用語 (7件)： 牛 ,  背最長筋 ,  AMPK ,  活性 ,  解糖 ,  肉 ,  研究