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J-GLOBAL ID：201802270223283099   整理番号：18A1673229

秋田味噌の主要な官能特性のキャラクタリゼーション

Characterization of key sensory attributes in Akita miso

著者 (7件)： WANG Shuo (Akita Prefectural Univ.) ,  TAMURA Takehiro (Akita miso and soy sauce manufacturer cooperative) ,  KYOUNO Nobuyuki (Akita miso and soy sauce manufacturer cooperative) ,  LIU Xiaofang (Akita Prefectural Univ.) ,  ZHANG Han (Akita Prefectural Univ.) ,  AKIYAMA Yoshinobu (Akita Prefectural Univ.) ,  CHEN Jie Yu (Akita Prefectural Univ.)
資料名： 日本食品科学工学会大会講演集  (日本食品科学工学会大会講演要旨集)
巻： 65th  ページ： 109  発行年： 2018年08月22日 
JST資料番号： Y0057A  ISSN： 2759-3843  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

シソーラス用語： アミノ酸 ,  リン酸 ,  *味噌 ,  食品分析 ,  *食品成分 ,  *食品特性 ,  秋田県 ,  分類 ,  *官能特性 ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族カルボン酸 ,  ヒドロキシ酸 ,  ポリカルボン酸

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  発酵調味料  (FK04030S)

物質索引 (1件)： クエン酸

タイトルに関連する用語 (4件)： 秋田 ,  味噌 ,  官能特性 ,  キャラクタリゼーション