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J-GLOBAL ID：201802270771552252   整理番号：18A0346068

1,4-α-グルカン分枝酵素で修飾したワキシーコーンスターチの糊化及び熱的性質【Powered by NICT】

Pasting and thermal properties of waxy corn starch modified by 1,4-α-glucan branching enzyme

著者 (19件)： Ren Junyan (School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China) ,  Li Yang (School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China) ,  Li Caiming (School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China) ,  Li Caiming (Collaborative innovation center of food safety and quality control in Jiangsu Province, China) ,  Gu Zhengbiao (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China) ,  Gu Zhengbiao (School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China) ,  Gu Zhengbiao (Synergetic Innovation Center of Food Safety and Nutrition, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu 214122, China) ,  Gu Zhengbiao (Collaborative innovation center of food safety and quality control in Jiangsu Province, China) ,  Cheng Li (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China) ,  Cheng Li (School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China) ,  Cheng Li (Collaborative innovation center of food safety and quality control in Jiangsu Province, China) ,  Hong Yan (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China) ,  Hong Yan (School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China) ,  Hong Yan (Synergetic Innovation Center of Food Safety and Nutrition, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu 214122, China) ,  Hong Yan (Collaborative innovation center of food safety and quality control in Jiangsu Province, China) ,  Li Zhaofeng (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China) ,  Li Zhaofeng (School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China) ,  Li Zhaofeng (Synergetic Innovation Center of Food Safety and Nutrition, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu 214122, China) ,  Li Zhaofeng (Collaborative innovation center of food safety and quality control in Jiangsu Province, China)
資料名： International Journal of Biological Macromolecules  (International Journal of Biological Macromolecules)
巻： 97  ページ： 679-687  発行年： 2017年 
JST資料番号： T0898A  ISSN： 0141-8130  CODEN： IJBMDR  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ワキシーコーン澱粉はGeobacillus thermoglucosidans STB02からの1,4-α-グルカン分枝酵素(GBE)で修飾した。GBEをもつ糯性トウモロコシ澱粉の培養α-1,6分枝点の数を増加させ,平均鎖長を減少させた。酵素的修飾をBrabender粘度曲線の破壊およびセットバック値を減少させ,修飾した澱粉は,高いペースト安定性を持つことを示した。GBEとのインキュベーション前に30分間65°Cで澱粉を予熱澱粉の酵素的修飾を促進することができた。線形回帰を用いて,澱粉の構造とその糊化及び熱特性の間の関係を記述した。セットバック値は,α 1,6分岐点含有量(R~2=0.9824)と平均鎖長(R~2=0.8954)と正の直線相関と負の線形相関を示した。一方,糊化エンタルピーもα-1,6分枝点含有量(R~2=0.9326)と平均鎖長(R~2=0.8567)に直線的に相関した。これらの洞察は,食品加工業者のための有用な参照を提供する。Copyright 2018 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： ペースト ,  澱粉 ,  *糊化 ,  *熱特性 ,  粘度 ,  エンタルピー ,  培養 ,  予熱
準シソーラス用語： *分枝酵素 ,  線形回帰 ,  セットバック ,  酵素的修飾 ,  鎖長 ,  ジオバチルス属 ,  *ワキシーコーンスターチ , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (3件)： ワキシーコーンスターチ ,  14αグルカン分枝酵素 ,  酵素的修飾

分類 (1件)： 澱粉  (FJ05030W)

タイトルに関連する用語 (6件)： グルカン ,  分枝酵素 ,  修飾 ,  ワキシーコーンスターチ ,  糊化 ,  熱的性質