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J-GLOBAL ID：201802273149912485   整理番号：18A0945185

ランダムセントロイド最適化はマルトース-およびリボース-共役ニワトリ筋原線維蛋白質の最強のスーパーオキシドアニオンラジカル捕捉活性を明らかにする

Random-centroid Optimization Reveals the Strongest Superoxide Anion Radical Scavenging Activity of Maltose- and Ribose-conjugated Chicken Myofibrillar Protein

著者 (2件)： NISHIMURA Kimio (Doshisha Women’s Coll. of Liberal Arts, Kyoto, JPN) ,  SAEKI Hiroki (Hokkaido Univ., Hokkaido, JPN)
資料名： Food Science and Technology Research  (Food Science and Technology Research)
巻： 24  号： 3  ページ： 551-557  発行年： 2018年05月 
JST資料番号： L2827A  ISSN： 1344-6606  CODEN： FSTRFS  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ランダムセントロイド最適化(RCO)を適用して,マルトースまたはリボースに共役した糖化ニワトリ筋原線維蛋白質(Mfs)の最適調製条件を決定した。最適化目標は,スーパーオキシドアニオンラジカル(O₂^-)に対する抗酸化能と低イオン強度媒体における最小60%の溶解度であった。4つの最適化パラメータ,温度,相対湿度(RH),反応時間,およびマルトースまたはリボースの量を選択し,13の実験条件(RCOプログラムを用いて)を得た。個々の頂点値に従って,検査を独立的に評価した。マルトースとリボースに対して得られた最適条件は,それぞれ61°Cと38°C,38%RHと39%RH,33.9時間と3.80時間の反応時間,および各抱合体の蛋白質混合比(w/w)はそれぞれ5.59(w/w)と10.4(w/w)であり,各抱合体のO₂^-捕捉活性最大値は,スーパーオキシドジスムターゼ/g蛋白質の単位でそれぞれ274±86(n=3)と368±120(n=3)に達した。(翻訳著者抄録)

シソーラス用語： 最適化 ,  *動物タンパク質 ,  ニワトリ ,  *酸化防止 ,  糖化 ,  *糖タンパク質 ,  スーパーオキシドアニオンラジカル ,  最適条件 ,  溶解度 ,  二糖類 ,  ピラノシド ,  グルコシド ,  還元糖 ,  ペントース ,  アルドース
準シソーラス用語： ランダムセントロイド最適化 ,  *筋原線維蛋白質 ,  *ラジカル捕捉活性

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  食品蛋白質  (FJ09020N)

物質索引 (2件)： マルトース ,  リボース

引用文献 (17件)：

• AOAC international. (1990). Official Methods of Analysis of the Association of Analytical Chemist, 15th ed., Washington DC, USA: pp. 66-88.
• Goto, M., Kanosue, F., Nishimura, K., and Nakai, S. (2000). Random centroid optimization of the vacuum cooking conditions for apple compote. Nippon Kasei Gakkaishi, 51, 521-525 (in Japanese).
• Goto, M., Nishimura, K., and Nakai, S. (2004). Search of optimum reduced salt cooking condition on nikujaga by vacuum cooking using random centroid optimization. Nippon Syokuseikatsu Gakkaishi, 14, 282-288 (in Japanese).
• Gornall, A.G., Bardawill, C.J., and David, M.M. (1949). Determination of serum proteins by means of the biuret reaction. J. Biol. Chem., 177, 751-766.
• Isono, M., Saeki, H., and Nishimura, K. (2012). Properties of glycated chicken myofibrillar proteins with enhanced antioxidant abilities. J. Home Econ. Jpn., 63, 461-467.

タイトルに関連する用語 (8件)： 最適化 ,  マルトース ,  リボース ,  共役 ,  ニワトリ ,  筋原線維蛋白質 ,  スーパーオキシドアニオン ,  ラジカル捕捉活性