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J-GLOBAL ID：201802276862984751   整理番号：18A0216634

加熱温度がスズキの肉の揮発性成分に及ぼす影響【JST・京大機械翻訳】

Effect of Heating Temperature on the Volatile Compounds of Lateolabrax maculatus Meat Analyzed by Electronic Nose and GC-MS

著者 (4件)： Kang Cuicui (上海海洋大学食品学院,上海 201306;上海水産品加工及貯藏工程技術研究中心,上海 201306) ,  Shi Wenzheng (上海海洋大学食品学院,上海 201306;上海水産品加工及貯藏工程技術研究中心,上海 201306) ,  Diao Yuduan (上海海洋大学食品学院,上海,201306) ,  Wang Hui (上海海洋大学食品学院,上海,201306)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 38  号： 18  ページ： 60-66  発行年： 2017年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 種々の温度条件下でのスズキの揮発性フレーバー成分を,電子鼻と固相マイクロ抽出-ガスクロマトグラフィー-質量分析により同定し,種々の温度で処理したスズキの揮発性物質の種類と相対含有量を分析した。。 .............................................................................の異なる温度条件下での揮発性成分を分析した。揮発性成分と加熱温度との関係を調べた。結果は以下を示した。電子鼻は異なる温度条件下でのスズキの肉をよく区別することができる。主成分分析により、異なる温度条件下におけるスズキの肉のにおい成分には明らかな差異があり、45°Cと60°Cのスズキ魚肉の匂い成分の差異は最も小さいことが分かった。ガスクロマトグラフィー-質量分析(GC-MS)により,35,45,60,80°Cおよび95°Cで,それぞれ,25,40,52,56および59の揮発性成分を同定した。揮発性成分の種類は,検出温度の増加とともに増加し,アルデヒド,ケトン,アルコール,炭化水素,芳香族化合物の相対含有量は温度の上昇とともに著しく変化した。これらの結果は,揮発性物質がヘキサナール,ノナナール,ヘプタナール,デカナール,ウンデカナール,2-オクタナール,2,4-デカジエナール,ヘプタノール,1-オクテン-3-オール,キシレンなどの化合物であることを示した。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 芳香族化合物 ,  主成分分析 ,  温度条件 ,  *揮発分 ,  アルデヒド ,  *揮発性 ,  ケトン ,  魚肉 ,  *加熱温度 ,  脂肪族アルデヒド
準シソーラス用語： 固相微量抽出 ,  電子鼻 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： temperature ,  Lateolabrax maculatus meat ,  electronic nose ,  gas chromatography-mass spectrometry ,  volatile compounds

分類 (3件)： 有機化合物の各種分析  (CC08034J) ,  動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (4件)： デカナール ,  ヘプタナール ,  ノナナール ,  ヘキサナール

タイトルに関連する用語 (4件)： 加熱温度 ,  スズキ ,  肉 ,  揮発性成分