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J-GLOBAL ID：201802278081432707   整理番号：18A0267624

発酵食品の健康効果:微生物叢とそれを越えて【Powered by NICT】

Health benefits of fermented foods: microbiota and beyond

著者 (12件)： Marco Maria L (Department of Food Science & Technology, University of California, Davis, USA) ,  Heeney Dustin (Department of Food Science & Technology, University of California, Davis, USA) ,  Binda Sylvie (Danone Nutricia, Centre Daniel CArasso, Avenue de la Vauve - Route Departementale 128, 91120 Palaiseau, France) ,  Cifelli Christopher J (National Dairy Council, 10255 W. Higgins Road, Rosemont, IL 60018, USA) ,  Cotter Paul D (Teagasc Food Research Centre, Moorepark and APC Microbiome Institute, Cork, Ireland) ,  Foligne Benoit (Lille Inflammation Research International Center, Inserm U995, University of Lille, CHRU de Lille, France) ,  Gaenzle Michael (University of Alberta, Department of Agricultural, Food and Nutritional Science, Edmonton, Alberta, Canada) ,  Kort Remco (Netherlands Organization for Applied Scientific Research (TNO), Microbiology and Systems Biology, Zeist and VU University Amsterdam, Department of Molecular Cell Biology, Amsterdam, The Netherlands) ,  Pasin Gonca (California Dairy Research Foundation, 501 G Street, #203, Davis, CA 95616, USA) ,  Pihlanto Anne (Natural Resources Institute Finland, Myllytie 1, 31600 Jokioinen, Finland) ,  Smid Eddy J (Wageningen University, Laboratory of Food Microbiology, P.O. Box 17, 6700 AA Wageningen, The Netherlands) ,  Hutkins Robert (Department of Food Science and Technology, 258 Food Innovation Center, University of Nebraska - Lincoln, Lincoln, NE 68588-6205, USA)
資料名： Current Opinion in Biotechnology  (Current Opinion in Biotechnology)
巻： 44  ページ： 94-102  発行年： 2017年 
JST資料番号： W0243A  ISSN： 0958-1669  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 発酵食品及び飲料は,ヒトによって消費される最初の加工食品であった。ヨーグルトと発酵乳,ワインおよびビール,ザウエルクラウトとキムチ,発酵ソーセージのような食品の生産は,最初にそれらの改良されたシェルフライフ,安全性,及び官能特性のために評価した。は発酵食品はまた,基質と生成生物活性または生物学的に利用可能な最終産物の変態による強化された栄養的及び機能的性質を持つことができることを理解されていない。多くの発酵食品もそのうちのいくつかは,プロバイオティクスとして使用株に遺伝的に類似した生きている微生物を含んでいる。発酵食品の臨床研究の限られた数のみが行われているが,これらの食品は出発食品素材を越えて,健康上の利益を提供するという証拠がある。Copyright 2018 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 生物活性 ,  *食品 ,  *微生物 ,  *ミクロフローラ ,  *発酵食品 ,  ヨーグルト ,  ヒト ,  プロバイオティクス ,  シェルフライフ ,  ぶどう酒 ,  安全性 ,  キムチ
準シソーラス用語： 官能特性 ,  ザワークラウト ,  *健康 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 発酵食品一般  (FK04010W) ,  微生物学(ウイルス以外)一般  (EG03010C)

タイトルに関連する用語 (2件)： 発酵食品 ,  微生物叢