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J-GLOBAL ID：201802278572536792   整理番号：18A2059906

世界の食品・原材料・添加物トピックス 39)肉,Seafoodそして乳製品の模倣〈後編〉

著者 (1件)： DORIS Caroly
資料名： 月刊フードケミカル  (フードケミカル)
巻： 34  号： 11  ページ： 97-101  発行年： 2018年11月01日 
JST資料番号： X0600A  ISSN： 0911-2286  CODEN： GFKEEX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・肉,シーフード,乳製品を模倣する食品(模倣肉)について紹介。
・シーフード代替品を推進する持続可能性について,動物飼育のために作物を栽培することは効率が悪いこと,2048年までにすべての食用魚が絶滅する可能性があること,生マグロの代替品Ahimiの特徴と利用例,植物素材によるシーフード代替品を,それぞれ紹介。
・乳製品代替品の急増について,エンドウ豆,オート麦,大麦などを原料としたビーガン用ミルクや植物性ヨーグルトの市場参入,亜麻仁ミルク製品の開発,植物由来副産物の利用による持続可能性の追究を,それぞれ紹介。
・植物由来タンパク質の利用は始まったばかりであることについて触れた後,最後に,近未来の食の風味創りのポイントを9点挙げ紹介。

シソーラス用語： 模倣 ,  食品 ,  *食肉 ,  *水産食品 ,  *乳製品 ,  性質 ,  食品副産物 ,  植物タンパク質 ,  エンドウ ,  オオムギ ,  ヨーグルト
準シソーラス用語： 代替材料 ,  *模倣肉 ,  *シーフード ,  持続可能性 ,  Ahimi ,  オート麦 ,  食品開発 ,  市場動向 ,  ビーガン

分類 (1件)： 食品蛋白質  (FJ09020N)

タイトルに関連する用語 (7件)： 世界 ,  食品 ,  原材料 ,  添加物 ,  肉 ,  乳製品 ,  模倣