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J-GLOBAL ID：201802279003944149   整理番号：18A0345918

ポテトチップとmooncakesにおけるアクリルアミド低減に適したPaenibacillus barengoltzii由来の新規L-アスパラギナーゼの生化学的特性化【Powered by NICT】

Biochemical characterization of a novel L-asparaginase from Paenibacillus barengoltzii being suitable for acrylamide reduction in potato chips and mooncakes

著者 (5件)： Shi Ran (Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health, College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China) ,  Liu Yu (Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health, College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China) ,  Mu Qing (Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health, College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China) ,  Jiang Zhengqiang (Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health, College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China) ,  Yang Shaoqing (Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health, College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China)
資料名： International Journal of Biological Macromolecules  (International Journal of Biological Macromolecules)
巻： 96  ページ： 93-99  発行年： 2017年 
JST資料番号： T0898A  ISSN： 0141-8130  CODEN： IJBMDR  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： Paenibaeillus barengoltzii CAU904由来の新規L-アスパラギナーゼ遺伝子(PbAsnase)をクローン化し,大腸菌で発現させた。L-アスパラギナーゼ遺伝子は1011bpで336アミノ酸をコード化した。他の既知のL-アスパラギナーゼとPbAsnaseの多重配列アラインメントは酵素はいくつかの根粒菌型のL-アスパラギナーゼと高い類似性を示し,Rhizobium etli CFN42から特性化L-アスパラギナーゼで32%の最も高い相同性を共有する,新しいL-アスパラギナーゼすべきであることを示唆していることを明らかにした。組換えL-アスパラギナーゼ(PbAsnase)は均一に精製し,生化学的に特性化した。精製酵素は,8.5°Cと45°Cで最適活性であった。pH5.5 10.0内および55°C以下の温度で安定であった。PbAsnaseはL-アスパラギン(35.2U/mg)に対する厳密な基質特異性を示し,3.6mMおよび162.2μmol/min/mgのK_mとV_max値と,それぞれが,L グルタミンに対する微量活性を示した。さらに,ポテトチップ及びmooncakesにおけるアクリルアミド移動に及ぼすPbAsnaseの適用可能性を評価した。PbAsnaseによる前処理は有意にポテトチップ及びmooncakesにおけるアクリルアミド含量を86%と52%低下した。PbAsnaseのユニークな特性は,産業における良好な候補,特に食品安全性にする可能性がある。Copyright 2018 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *キャラクタリゼーション ,  根粒菌属 ,  大腸菌 ,  類似性 ,  遺伝子 ,  符号化 ,  *アスパラギナーゼ ,  前処理 ,  基質特異性 ,  *生化学 ,  相同性 ,  クローン ,  *ポテトチップ ,  アミノ酸 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  カルボアミド ,  ジカルボン酸 ,  第一アミン ,  ビニル化合物 ,  不飽和カルボン酸

著者キーワード (5件)： Paenibacillus barengjkkoltzii ,  L-アスパラギナーゼ ,  キャラクタリゼーション ,  アクリルアミド ,  食品安全性

分類 (1件)： 酵素一般  (EB09010D)

物質索引 (2件)： グルタミン ,  アクリルアミド

タイトルに関連する用語 (5件)： ポテトチップ ,  アクリルアミド ,  Paenibacillus ,  L-アスパラギナーゼ ,  生化学的特性