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J-GLOBAL ID：201802279833765334   整理番号：18A1522479

ヒラタケの品質に及ぼす温度変動の影響【JST・京大機械翻訳】

Effect of Temperature Fluctuation on Fresh-cut Pleurotus ostreatus Quality

著者 (4件)： Zhao Yun (云南農業職業技術学院,昆明,650031) ,  Zheng Zhongze (天津科技大学食品工程与生物技術学院,天津,300457) ,  Hu Yunfeng (天津科技大学食品工程与生物技術学院,天津,300457) ,  Wei Zengyu (天津科技大学食品工程与生物技術学院,天津,300457)
資料名： Nongxue Xuebao  (Nongxue Xuebao)
巻： 8  号： 4  ページ： 56-60  発行年： 2018年 
JST資料番号： C3194A  ISSN： 1007-7774  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： Pleurotusostreatusの品質に及ぼす温度変動の影響を研究するために,3種類の温度変動モードを,温度変動の累積効果によって設計し,そして,Pleurotusostreatusの貯蔵品質に及ぼす温度変動の影響を,研究した。その結果,温度変動処理後のPleurotusostreatusの腐敗率,重量損失率,Vc含量及び官能品質が,処理なしのPleurotusostreatusに比べて顕著に低下することを示した。そのうち、恒温処理群の官能採点は5日目の時より74.3%低下した。低温から高温までの変動と比較して,高温から低温変動までのPleurotusostreatusの貯蔵品質は,比較的良好であり,そして,官能スコアは,5日目に64%減少した。さらに,温度変動の周波数を下げると,温度変動によるPleurotusostreatusの品質が低下する。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *温度変動 ,  周波数 ,  低温 ,  高温 ,  重量損失 ,  *品質
準シソーラス用語： スコア ,  官能特性 ,  *Pleurotus ostreatus , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： Pleurotus ostreatus ,  Fresh-cut Vegetables ,  Temperature Fluctuation ,  Quality

分類 (2件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M)

タイトルに関連する用語 (2件)： ヒラタケ ,  温度変動