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J-GLOBAL ID：201802281631775863   整理番号：18A1533877

酢酸発酵と風味成分分析【JST・京大機械翻訳】

著者 (5件)： Wang Dahong (河南科技大学 食品与生物工程学院,河南洛陽,471023) ,  Song Penghui (河南科技大学 食品与生物工程学院,河南洛陽,471023) ,  Zhang Ying (河南科技大学 食品与生物工程学院,河南洛陽,471023) ,  Zheng Yingying (河南科技大学 食品与生物工程学院,河南洛陽,471023) ,  Xu Peng (河南科技大学 食品与生物工程学院,河南洛陽,471023)
資料名： Henan Keji Daxue Xuebao (Ziran Kexue Ban)  (Henan Keji Daxue Xuebao (Ziran Kexue Ban))
巻： 39  号： 4  ページ： 78-83  発行年： 2018年 
JST資料番号： C3217A  ISSN： 1672-6871  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 板栗を主原料とし、ナツメを補助材料とし、単因子試験を用いて、板栗紅ナツメ果実酢の酢酸発酵プロセスを最適化し、果実酢に対して遊離アミノ酸分析を行った。ヘッドスペース固相マイクロ抽出-ガスクロマトグラフィー-質量分析(HS-SPME-GC-MS)を用いて,果実酢中の揮発性フレーバー成分を分析した。その結果,酢酸発酵の最適条件は温度28°C,発酵時間5d,接種量(体積分率)10%,初期エタノール体積分率8%であった。これらの条件下で,果実の酢酸度は0.0490g/mLであり,18種の遊離アミノ酸を含み,総質量濃度は449.0mg/Lであった。果実酢中の34のフレーバー化合物,エステル,酸,およびアルコールの含有量は,それぞれ5.630%,58.932%,および25.379%であった。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 接種 ,  エステル ,  最適条件 ,  体積率 ,  GC-MS分析 ,  *酢酸発酵 ,  最適化 ,  アルコール ,  揮発性 ,  遊離アミノ酸 ,  脂肪酸 ,  薬物
準シソーラス用語： 質量濃度 ,  固相微量抽出 ,  ヘッドスペース固相マイクロ抽出 ,  ナツメ , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 発酵調味料  (FK04030S)

物質索引 (1件)： 酢酸

タイトルに関連する用語 (3件)： 酢酸発酵 ,  風味成分 ,  分析