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J-GLOBAL ID：201802283663149102   整理番号：18A0668515

小麦ふすまにおけるアラビノキシランの構造と生地特性に及ぼすアルカリ抽出の影響を研究した。【JST・京大機械翻訳】

Effect of Arabinoxylan Extracted by Different Methods on the Dough Thermo-Mechanical and Rheological Properties

著者 (4件)： Yang Sha (江南大学食品学院;江蘇省食品安全与質量控制協同創新中心,无錫214122) ,  Guo Xiaona (江南大学食品学院;江蘇省食品安全与質量控制協同創新中心,无錫214122) ,  Zhu Kexue (江南大学食品学院;江蘇省食品安全与質量控制協同創新中心,无錫214122) ,  Zhou Huiming (江南大学食品学院;江蘇省食品安全与質量控制協同創新中心,无錫214122)
資料名： Zhongguo Liangyou Xuebao  (Zhongguo Liangyou Xuebao)
巻： 32  号： 11  ページ： 8-13,33  発行年： 2017年 
JST資料番号： C2273A  ISSN： 1003-0174  CODEN： ZLXUFO  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 水酸化ナトリウムと飽和水酸化バリウム溶液を用いて小麦ふすま中のアラビノキシランを抽出した。得られたアルカリ性アラビノキシラン(AEAXs)の収率,純度,側鎖置換度,単糖類組成,および相対分子量の間の差異を比較した。異なる抽出法によるAEAXs構造への影響と異なる構造と添加量AEAXsの生地の熱機械的特性とレオロジー特性への作用を検討した。その結果,水酸化ナトリウム(0.88%の過酸化水素を含む)を用いて調製したAEAXsの純度が高く,側鎖のアラビノグリコシル置換度が低いが,飽和水酸化バリウムのAEAXsの純度が最も高く,側鎖のアラビノースの置換度と相対分子量も大きいことが分かった。生地の熱機械的性質の測定結果は,すべてのAEAXsの添加が生地の吸水率を著しく増加させ,生地の再生を減少させ,生地の形成時間と安定時間を減少させることを示した。しかし,水酸化ナトリウム(0.88%の過酸化水素)を用いて調製したAEAXsの添加は,生地の安定性に及ぼす負の影響を持ったが,それらの間には,最も少ない影響があった。添加量が2%から3%に増加すると,効果はより明らかになった。レオロジー試験の結果、3%水酸化ナトリウム(過酸化水素を含む)で得られたAEAXsの添加は生地の粘着性Gを増加させるが、その他の抽出剤で得られたAEAXsは小麦生地のG’とG’を低下させることが分かった。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 純度 ,  分子量 ,  *コムギ ,  側鎖 ,  置換率 ,  過酸化水素 ,  単糖類 ,  *生地 ,  レオロジー ,  水酸化バリウム ,  水酸化ナトリウム ,  ペントース ,  アルドース
準シソーラス用語： レオロジー特性 ,  *アラビノキシラン ,  *小麦ふすま , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： arabinoxylan ,  thermo-mechanical property ,  rheological property ,  wheat dough ,  alkaline extraction

分類 (5件)： 貴金属触媒  (CB06122I) ,  空気浄化  (PC02060X) ,  固体デバイス製造技術一般  (NC03030V) ,  分解反応  (CF02080P) ,  塩  (CD01050V)

物質索引 (1件)： アラビノース

タイトルに関連する用語 (5件)： 小麦ふすま ,  アラビノキシラン ,  生地 ,  アルカリ抽出 ,  研究