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J-GLOBAL ID：201802283743476133   整理番号：18A0673821

マイクロ波によるラズベリー果実のテクスチャ特性に及ぼす添加剤の影響【JST・京大機械翻訳】

Effect of different additives on texture properties of microwave puffing raspberry chips

著者 (5件)： Su Xiaolin (東北農業大学工程学院,哈爾浜150030;黒竜江民族職業学院食品工程系,哈爾浜150066) ,  Liu Chenghai (東北農業大学工程学院,哈爾浜,150030) ,  Xue Hongkun (東北農業大学工程学院,哈爾浜,150030) ,  Chen Kaidi (東北農業大学工程学院,哈爾浜,150030) ,  Zheng Xianzhe (東北農業大学工程学院,哈爾浜,150030)
資料名： Dongbei Nongye Daxue Xuebao  (Dongbei Nongye Daxue Xuebao)
巻： 48  号： 10  ページ： 75-87  発行年： 2017年 
JST資料番号： C2891A  ISSN： 1005-9369  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 原料としてのキサンタンガム,大豆繊維,およびモノグリセリドのような3種類の添加剤を用いて,マイクロ波によるラズベリー果実の膨張率および品質特性を改善するために,単一因子およびBox-Behnken実験を実施した。キサンタンガム,大豆繊維,およびモノグリセリドの添加量が膨張特性に及ぼす影響について検討し,膨張率,硬度および脆性の回帰モデルを得て,最適なマイクロ波の処方を最適化した。結果により、最適処方はキサンタンガムの添加量が0.75%、大豆繊維の添加量が5.5%、モノグリセリドの添加量が0.7%であり、この条件下において、ラズベリー果実の膨張率が最も大きく、硬度が最も小さく、脆性が最も大きいことが分かった。マイクロ波によるラズベリー果実スライスの最適処方を検証し、最大相対誤差は5%以下であり、最適化処方が合理的であることを示した。適切な添加剤は,ラズベリー果実の品質特性を効果的に改善することができて,マイクロ波によるラズベリー果実の技術的市場化のための理論的基礎を提供することができた。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 硬度 ,  ダイズ ,  *マイクロ波 ,  膨張係数 ,  最適化 ,  品質特性 ,  脆性 ,  回帰モデル ,  *添加剤 ,  モノグリセリド ,  キサンタンゴム
準シソーラス用語： 相対誤差 ,  添加量 ,  *質感 ,  *ラズベリー , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： microwave puffing ,  raspberry chip ,  texture property ,  additive

分類 (3件)： 植物の生化学  (EH01050J) ,  生物燃料及び廃棄物燃料  (LB02020Y) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (5件)： マイクロ波 ,  ラズベリー ,  果実 ,  テクスチャ ,  添加剤