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J-GLOBAL ID：201802285063473725   整理番号：18A1049035

臨地・校外実習事前教育における調理技術教育の効果-調理技術向上プログラムの検証-

The effect of cooking skills training in preparation for practical training-Verification of the program’s effect on students’ cooking skills-

著者 (13件)： 東山幸恵 (東海学園大 健康栄養) ,  熊谷千佳 (東海学園大 健康栄養) ,  浅井美智 (東海学園大 健康栄養) ,  大谷香代 (東海学園大 健康栄養) ,  兼平奈奈 (東海学園大 健康栄養) ,  木村幸子 (東海学園大 健康栄養) ,  小嶋舞 (東海学園大 健康栄養) ,  徳永佐枝子 (東海学園大 健康栄養) ,  中出美代 (東海学園大 健康栄養) ,  長幡友実 (東海学園大 健康栄養) ,  端井しげみ (東海学園大 健康栄養) ,  古橋啓子 (東海学園大 健康栄養) ,  西堀すき江 (東海学園大 健康栄養)
資料名： 東海学園大学研究紀要 自然科学研究編(Web)
号： 22  ページ： 61-69 (WEB ONLY)  発行年： 2018年03月31日 
JST資料番号： U0967A  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 【目的】管理栄養士養成校では,給食経営管理・給食運営に関する技術を習得するための実習を含む臨地・校外実習4単位の習得が必須である。本学ではこれらの実習において求められる調理技術向上を目指し実習事前教育として「調理技術向上プログラム(野菜の切裁技術向上を目的に,切裁技術テストを1年次および2年次に行うプログラム)」を平成25年より実施している。本研究ではプログラム導入4年を経た実施効果について検証した。【方法】平成25年~28年に管理栄養学科に在籍した学生を対象とし,自記式質問紙によるアンケートおよび野菜切裁テストの結果を後方視的に検証した。【結果および考察】実習先で従事した下調理では「手作業による切裁」が最も多かった。1年次に実施した野菜の切裁テストの結果を各技術(せん切り,輪切り,短冊切り,乱切り)別にスコア化したところ,輪切り,短冊切りはせん切り,乱切りに比べいずれも有意にスコアが低かった(p<0.01)。また,同一対象者の1年生および2年生のスコアでは,いずれの技術においても2年生のスコアが有意に高かった(p<0.05)。また,プログラム未実施群と実施群の切裁テスト結果は水準に満たない不合格者の頻度が実施群で有意に低かった(p<0.05)。これらの結果から,1年生より臨地・校外実習を見越した調理技術向上を目指す取組みは,一定の効果があることが明らかとなった。(著者抄録)

シソーラス用語： *調理 ,  教育訓練 ,  *給食 ,  大学生 ,  刃物 ,  調理器具 ,  管理栄養士 ,  切断 ,  野菜 ,  手作業 ,  教育効果
準シソーラス用語： 栄養士養成 ,  学生実習 ,  給食管理 ,  *調理実習 ,  包丁 ,  臨地実習

分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (4件)： 実習 ,  教育 ,  調理 ,  検証