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J-GLOBAL ID：201802285273256572   整理番号：18A1082789

伝統と現代工芸金華ハムタンパク質の体外消化特性に関する研究【JST・京大機械翻訳】

Study on in vitro digestibility of proteins from Jinhua ham between traditional and modern processes

著者 (7件)： Li Ying (南京農業大学肉品加工与質量控制教育部重点実験室/農業部肉品加工重点実験室/江蘇省肉類生産加工与質量控制協同創新中心,江蘇 南京210095;北京工商大学食品質量与安全北京実験室/北京食品営養与人類健康高精尖創新中心,北京100048) ,  Liu Yuan (上海交通大学農業与生物学院,上海,200240) ,  Zhang Danni (上海交通大学農業与生物学院,上海,200240) ,  Zhou Guanghong (南京農業大学肉品加工与質量控制教育部重点実験室/農業部肉品加工重点実験室/江蘇省肉類生産加工与質量控制協同創新中心,江蘇 南京,210095) ,  Xu Xinglian (南京農業大学肉品加工与質量控制教育部重点実験室/農業部肉品加工重点実験室/江蘇省肉類生産加工与質量控制協同創新中心,江蘇 南京,210095) ,  Li Chunbao (南京農業大学肉品加工与質量控制教育部重点実験室/農業部肉品加工重点実験室/江蘇省肉類生産加工与質量控制協同創新中心,江蘇 南京,210095) ,  Zheng Fuping (北京工商大学食品質量与安全北京実験室/北京食品営養与人類健康高精尖創新中心,北京,100048)
資料名： Nanjing Nongye Daxue Xuebao  (Nanjing Nongye Daxue Xuebao)
巻： 41  号： 1  ページ： 163-171  発行年： 2018年 
JST資料番号： C2367A  ISSN： 1000-2030  CODEN： NNDXEI  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 【目的】伝統的および現代の2つの加工条件の下のJinhuaハム蛋白質の消化特性を比較する。[方法]伝統的な技術と現代のプロセスの金華ハムを材料とし、体外で胃腸消化反応をシミュレーションし、サンプルをホモジネート、ペプシンとトリプシンで消化した。[結果]ペプシンと/またはトリプシンによる消化後、現代のプロセスハムの消化率は伝統プロセスより顕著に高かった(P<0.05)。酵素分解の前後に、現代の工芸ハムの粒径値は伝統工芸より明らかに小さい。SDS-PAGEゲルバンド分析は以下のことを示した。消化していないサンプルリボンにおいて、伝統工芸ハムの大部分のタンパク質バンドの光密度は現代のプロセスより著しく高く、ペプシン消化後、大部分の高分子質量バンドが消えた。LC-MS/MS分析は以下のことを示した。伝統的プロセスハム蛋白質加水分解物の分子量は15002500のペプチド部分が現代のプロセスより多く,そして,2つの工程でのハム蛋白質加水分解物は筋原線維蛋白質から由来した。[結論]現代のプロセスハムの蛋白質消化特性は,従来のプロセスより優れていた。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： タンパク質加水分解物 ,  分子量 ,  ペプシン ,  粒径 ,  トリプシン ,  加工条件 ,  タンパク質 ,  酵素的分解 ,  ペプチド ,  *消化 ,  SDS-PAGE
準シソーラス用語： 筋原線維蛋白質 ,  LC/MS/MS ,  消化率 ,  ホモジネート , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： Jinhua ham ,  traditional process ,  modern process ,  protein ,  in vitro digestion

分類 (1件)： 肉製品  (FJ12033F)

タイトルに関連する用語 (4件)： 工芸 ,  ハム ,  タンパク質 ,  研究