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J-GLOBAL ID：201802288650267138   整理番号：18A1746441

ピーナッツ油の酸化安定性に及ぼすクソバクレンのポリフェノールの影響【JST・京大機械翻訳】

Effects of Polyphenols from Kunlun Chrysanthemum (Coreopsis tinctoria) on the Oxidative Stability of Peanut Oil

著者 (6件)： Bai Yunhui (中国農業大学食品科学与営養工程学院,北京,100083) ,  Wang Guoyi (北京物資学院物流学院,北京,101149) ,  Wen Haichao (中国農業大学食品科学与営養工程学院,北京,100083) ,  Zhang Lei (新疆農業大学科研管理処,新疆 烏魯木斉,830091) ,  Ni Yuanying (中国農業大学食品科学与営養工程学院,北京,100083) ,  Li Jingming (中国農業大学食品科学与営養工程学院,北京,100083)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 39  号： 10  ページ： 46-52  発行年： 2018年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 昆菊雪菊を原料とし、昆菊雪菊ポリフェノールを調合し、加速酸化の方法を採用して落花生油の酸化安定性に対する影響を評価した。その結果,クレンのポリフェノール添加量は700?抗酸化能はmg/kgで200?ジブチルヒドロキシトルエンのmg/kg(P>0.05)は,ラッカセイ油の酸化安定性と正相関した。【結果】:K.chinenseのポリフェノールは,1-ジフェニル-2-トリニトロフェニルヒドラジンのラジカル捕捉能と鉄イオンの還元能力を著しく向上させ(P<0.05),そして,クレンブトのポリフェノールは,リノレン酸の含有量の減少を効果的に抑制した(P>0.05)。これらのことから、昆菊雪菊ポリフェノールは天然酸化防止剤として食用油の酸化を遅らせることができる。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *酸化 ,  *多価フェノール ,  順相 ,  ラジカル ,  還元性 ,  *落花生油 ,  ポリエン ,  ω-3脂肪酸
準シソーラス用語： 食用油 ,  天然酸化防止剤 ,  鉄イオン ,  抗酸化能 ,  *酸化安定性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： Kunlun chrysanthemum polyphenols ,  natural antioxidant ,  peanut oil ,  oxidative stability ,  fatty acids

分類 (1件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (1件)： リノレン酸

タイトルに関連する用語 (3件)： ピーナッツ油 ,  酸化安定性 ,  ポリフェノール