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J-GLOBAL ID：201802289081884968   整理番号：18A1950824

愛格麗乾白ワイン発酵プロセスにおける典型的な酢酸エステルの生成動力学【JST・京大機械翻訳】

Kinetical Feature for Acetate Esters Production during Ecolly Dry White Wine Fermentation

著者 (6件)： Li Yunkui (西北農林科技大学葡萄酒学院,陜西楊凌712100;陜西省葡萄与葡萄酒工程技術研究中心,陜西楊凌712100) ,  Wang Xingjie (西北農林科技大学葡萄酒学院,陜西楊凌,712100) ,  Jin Guojie (西北農林科技大学葡萄酒学院,陜西楊凌712100;陜西省葡萄与葡萄酒工程技術研究中心,陜西楊凌712100) ,  Song Hongcong (西北農林科技大学葡萄酒学院,陜西楊凌,712100) ,  Liu Hao (西北農林科技大学葡萄酒学院,陜西楊凌,712100) ,  Tao Yongsheng (西北農林科技大学葡萄酒学院,陜西楊凌712100;陜西省葡萄与葡萄酒工程技術研究中心,陜西楊凌712100)
資料名： Nongye Jixie Xuebao  (Nongye Jixie Xuebao)
巻： 49  号： 8  ページ： 360-367  発行年： 2018年 
JST資料番号： C2453A  ISSN： 1000-1298  CODEN： NUYCA3  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 乾燥白ぶどう酒中の重要な酢酸エステルの生成動力学モデルを構築するため、愛格麗ブドウを原料とし、Saccharomycescerevisiaeを接種し、通常の工程で乾白ワインを醸造した。発酵の間,エタノールと酢酸の含有量の変化をモニタリングし,目標芳香物質(イソアミルアルコール,フェニルエタノール,酢酸エチル,酢酸イソアミル,および酢酸エチル)のSPME-GC-MS分析を,目標芳香物質の芳香活性値の変化曲線を確立するために,確立した。目標芳香物質の生成速度論モデルを,古典的化学反応速度論の観点から構築した。その結果,酢酸イソアミルは発酵過程で芳香活性を示し,酢酸エチルは最大検出量でのみ芳香活性を示し,酢酸エチルの検出量は嗅覚閾値よりずっと低かった。目標芳香物質の生成から最大生成量までの含有量変化は,ゼロ次動力学モデル(R2>0.95,P<0.001)に従った。モデルは,酢酸エチルの生成がエタノールと酢酸との同時性を示し,酢酸イソアミルと酢酸エチルの生成は,それぞれイソアミルアルコールとフェニルエタノールに対して遅延効果を示した。ゼロ次動力学モデルの特徴と結合して、ブドウ酒の花香と果実香の特徴を増強するため、愛格麗ブドウ汁の発酵の旺盛な香気物質の半生成期を試し、酢酸エチルと酢酸エチルの生成を促進する。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： フェニル基 ,  モデル ,  ぶどう酒 ,  反応速度論 ,  嗅覚 ,  *愛情 ,  同時性 ,  ブドウ ,  脂肪酸 ,  カルボン酸エステル ,  脂肪族アルコール ,  薬物
準シソーラス用語： 動力学モデル ,  *白ワイン , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 農業機械・施設一般  (FB03010O)

物質索引 (5件)： 酢酸イソアミル ,  酢酸エチル ,  イソアミルアルコール ,  酢酸 ,  エタノール

タイトルに関連する用語 (5件)： 愛 ,  白ワイン ,  発酵プロセス ,  酢酸エステル ,  動力学