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J-GLOBAL ID：201802289480145091   整理番号：18A1734903

ソラニン含有量に対する調理加工の影響に関する研究【JST・京大機械翻訳】

Study on the effect of cooking on the content of solanine in potato

著者 (3件)： Xu Ronghua (北京聯合大学旅游学院,北京,100101) ,  Zhu Li (北京聯合大学旅游学院,北京,100101) ,  Liu Xuelei (北京聯合大学旅游学院,北京,100101)
資料名： Huazhong Shifan Daxue Xuebao (Ziran Kexue Ban)  (Huazhong Shifan Daxue Xuebao (Ziran Kexue Ban))
巻： 52  号： 4  ページ： 508-513  発行年： 2018年 
JST資料番号： C3250A  ISSN： 1000-1190  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 液体クロマトグラフィ-三重四重極質量分析法を用いて、ジャガイモ中のα-ソラニンの含有量を測定し、調理加工によるジャガイモのソラニン含有量の変化を研究し、研究により、ジャガイモの皮膚色が次第に深くなるにつれ、ソラニンの含有量は次第に増大することが分かった。表皮の含有量が最も高く、内層のソラニン含有量が低く、削皮により、大部分のソラニンを除去でき、調理加工前に、浸漬ジャガイモから一部のソラニンを除去でき、浸漬した原料と水の比が1:2で、10minの浸漬効果が最も良い。調理は,調理要因によって,ソラニンの変化に不安定であった。乾燥は,ソラニン含有量を増加させ,そして,ソラニン含有量は,約20%減少した。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 四重極質量分析 ,  浸漬 ,  *調理 ,  ジャガイモ ,  液体クロマトグラフィー ,  脂環式化合物 ,  窒素複素環化合物 ,  配糖体 ,  オレフィン化合物 ,  ガラクトシド ,  ピラノシド ,  マンノシド ,  グルコシド ,  三糖類 ,  ソラヌムアルカロイド

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M)

物質索引 (1件)： α-ソラニン

タイトルに関連する用語 (4件)： ソラニン ,  含有量 ,  調理 ,  研究