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J-GLOBAL ID：201802289507428064   整理番号：18A0426087

冷蔵におけるソウギョ(Ctenopharyngodon idellus)フィレの微生物組成と品質に及ぼす精油の影響【Powered by NICT】

The effect of essential oils on microbial composition and quality of grass carp (Ctenopharyngodon idellus) fillets during chilled storage

著者 (5件)： Huang Zhan (Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health, College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, PR China) ,  Liu Xiaochang (Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health, College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, PR China) ,  Jia Shiliang (Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health, College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, PR China) ,  Zhang Longteng (Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health, College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, PR China) ,  Luo Yongkang (Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health, College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, PR China)
資料名： International Journal of Food Microbiology  (International Journal of Food Microbiology)
巻： 266  ページ： 52-59  発行年： 2018年 
JST資料番号： A0434C  ISSN： 0168-1605  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ソウギョ切身の微生物組成および品質に及ぼす精油(オレガノ,タイム,スターアニス)の抗微生物及び抗酸化効果を調べた。精油処理は微生物成長を阻害し,脂質酸化を遅らせ,TVB-N,プトレシン,ヒポキサンチン,およびK値の増加を遅らせるのに有効であることが分かった。官能分析に基づけば,ソウギョ切身のシェルフライフは処置群で対照群と8日間6日であった。精油の中で,オレガノ精油は最高の抗微生物及び抗酸化活性を示した。精油成分のGC-MS分析は,カルバクロール(88.64%)はオレガノ精油の主要な成分であることを明らかにした。ハイスループットシーケンシングの結果によると,Aeromonas,Glutamicibacter,およびAequorivitaは新鮮対照試料における優勢なミクロフローラであった。しかし,オレガノ精油はAeromonasの相対存在量を減少させたが,タイム及びスターアニス精油は,新鮮な処理した試料におけるGlutamicibacterおよびAequorivitaの相対存在量を減少させた。両対照と処理グループの微生物組成は,貯蔵時間の増加につれて多様性が低くなった。AeromonasとPseudomonasは腐敗した試料中の優性であり,魚腐敗に寄与した。対照と比較して,精油は冷蔵貯蔵時のソウギョ切身におけるAeromonasとShewanellaの増殖を効果的に阻害した。Copyright 2018 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *ソウギョ ,  *微生物 ,  抗微生物作用 ,  *精油 ,  *冷蔵 ,  ミクロフローラ ,  Aeromonas ,  *品質 ,  酸化防止 ,  シェルフライフ ,  Pseudomonas ,  脂肪族アミン ,  ジアミン ,  第一アミン
準シソーラス用語： 脂質酸化 ,  切り身 ,  *フィレ , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 精油 ,  ソウギョ ,  微生物組成 ,  ハイスループット配列決定 ,  品質

分類 (3件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品包装  (FJ02030B) ,  精油,香料  (YG03020H)

物質索引 (1件)： プトレシン

タイトルに関連する用語 (6件)： 冷蔵 ,  ソウギョ ,  フィレ ,  微生物 ,  組成 ,  精油