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J-GLOBAL ID：201802290296255667   整理番号：18A0772255

味覚情報伝達への影響が期待される香辛料を用いた料理への減塩効果および添加香辛料の探索方法

Effects of Reducing Salt in Cooking and Screening Method for Spices Expected to Affect the Transduction of Taste Signals

著者 (7件)： 坂本千科絵 (大阪市大 大学院生活科学研究科) ,  坂本千科絵 (京都文教短大) ,  深田茉莉絵 (大阪市大 生活科学) ,  久木久美子 (大阪国際大学短大) ,  植野洋志 (龍谷大 農) ,  上田由喜子 (大阪市大 大学院生活科学研究科) ,  増田俊哉 (大阪市大 大学院生活科学研究科)
資料名： 日本食育学会誌  (Journal of Japanese Society of Shokuiku)
巻： 12  号： 2  ページ： 147-155  発行年： 2018年04月25日 
JST資料番号： L7420A  ISSN： 1882-4773  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 官能検査(51人,女性,年齢19歳±0.56)をパン,サラダ...

シソーラス用語： *減塩食品 ,...
準シソーラス用語： *GAD67 ,...

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分類 (2件)： 調味料,香辛料  (FJ10010W) ,  その他の感覚  (EJ13040X)

引用文献 (30件)：

• 1) 世界保健機関(World Health Organization : WHO):Fact sheet, http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs393/en/(平成29年6月5日アクセス)
• 2) 厚生労働省:平成27年 国民健康・栄養調査の概要、 http://www.mhlw.go.jp/file/04-Houdouhappyou-10904750-Kenkoukyoku-Gantaisakukenkouzoushinka/kekkagaiyou.pdf(平成29年6月5日アクセス)
• 3) 厚生労働省:告示第四百三十号 http://www.mhlw.go.jp/bunya/kenkou/dl/kenkounippon21_01.pdf(平成29年6月5日アクセス)
• 4) 菱田 明、佐々木敏監修:1-7ミネラル、「日本人の食事摂取基準(2015年版)」、pp247-251(2015)、第一出版、東京
• 5) 日本高血圧学会高血圧治療ガイドライン作成委員会編:高血圧治療ガイドライン2014、pp39-44(2015)、日本高血圧学会、東京

タイトルに関連する用語 (7件)： 味覚 ,  情報伝達 ,  期待 ,  香辛料 ,  料理 ,  減塩 ,  探索