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J-GLOBAL ID：201802290939324016   整理番号：18A0103826

海産食品中のバイオアミンの分析評価と制御戦略【JST・京大機械翻訳】

Evaluation Methods and Control Measures of Biogenic Amines in Seafood

著者 (7件)： Liu Guangming (集美大学食品与生物工程学院 厦門市海洋功能食品重点実験室福建省海洋功能食品工程技術研究中心福建省海洋生物資源開発利用協同創新中心 福建厦門361021) ,  Liu Hong (集美大学食品与生物工程学院 厦門市海洋功能食品重点実験室福建省海洋功能食品工程技術研究中心福建省海洋生物資源開発利用協同創新中心 福建厦門361021) ,  Min Juan (集美大学食品与生物工程学院 厦門市海洋功能食品重点実験室福建省海洋功能食品工程技術研究中心福建省海洋生物資源開発利用協同創新中心 福建厦門361021) ,  Li Chuanyong (厦門市農産品質量安全検験測試中心 福建厦門361009) ,  Ceng Zhijie (厦門市農産品質量安全検験測試中心 福建厦門361009) ,  Han Xinyu (集美大学食品与生物工程学院 厦門市海洋功能食品重点実験室福建省海洋功能食品工程技術研究中心福建省海洋生物資源開発利用協同創新中心 福建厦門361021) ,  Cao Minjie (集美大学食品与生物工程学院 厦門市海洋功能食品重点実験室福建省海洋功能食品工程技術研究中心福建省海洋生物資源開発利用協同創新中心 福建厦門361021)
資料名： Zhongguo Shipin Xuebao  (Zhongguo Shipin Xuebao)
巻： 17  号： 8  ページ： 1-11  発行年： 2017年 
JST資料番号： C2780A  ISSN： 1009-7848  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 生物学的アミン(BAs)は低分子量窒素含有有機化合物であり、脂肪族、芳香族、複素環構造を持ち、蛋白質とアミノ酸に富む食品中に広く存在し、多くは脱炭酸酵素活性を持つ微生物によりアミノ酸を相応のBAsに分解する。海産物は加工と貯蔵過程において微生物などの要素によって影響され、大量のBAsを産生する。海産品の中でよく見られるBAsはヒスタミン、チラミン、プトレシン、カダベリン、トリプタミン、フェニルエチルアミン、グアニジミンなどがある。より多くのBAsを摂取すると、食中毒(例えばヒスタミン中毒)を引き起こす。海産食品の安全品質を確保するために、BAsの分析評価とコントロールは非常に重要である。本論文では、海産品中のBAsの存在状況、分析評価方法と制御戦略に関する研究進展をまとめ、海産品の安全監視に技術的な参考を提供する。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 食中毒 ,  中毒 ,  微生物 ,  有機化合物 ,  アミノ酸 ,  *食品 ,  カルボキシリアーゼ ,  安全性 ,  窒素複素環化合物 ,  芳香族縮合化合物 ,  第一アミン ,  アルキレンジアミン ,  ジアミン ,  脂肪族アミン ,  フェノール類 ,  オータコイド
準シソーラス用語： *制御戦略 ,  *海産物 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： seafood ,  biogenic amines ,  evaluation methods ,  control measures

分類 (5件)： 食品の汚染  (FJ01053P) ,  チーズ  (FJ12025C) ,  食品衛生一般  (FJ01051H) ,  微生物の生化学  (EG03020N) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (5件)： トリプタミン ,  カダベリン ,  プトレシン ,  チラミン ,  ヒスタミン

タイトルに関連する用語 (5件)： 海産食品 ,  アミン ,  分析 ,  評価 ,  制御戦略