特許
J-GLOBAL ID：201803013555825544
酒類およびその製造方法
発明者：
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出願人/特許権者：
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代理人 (2件)：
宮崎 昭夫
, 緒方 雅昭
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2016-219721
公開番号（公開出願番号）：特開2018-074964
出願日： 2016年11月10日
公開日（公表日）： 2018年05月17日
要約：
【課題】簡便な処理で、風味に優れ、しかも保存安定性の良いお酒が得られることが望まれる。【解決手段】穀類を麹菌により糖化した後、酵母によりアルコール発酵させて得られたスラリーから固形分を除去し、50°C以上で加熱処理をしていないものであって、28°Cで73日間保存した後のイソバレルアルデヒド濃度が0.8ppm以下である酒類であり、穀類を麹菌により糖化した後、酵母により発酵させて得られたスラリーから固形分を除去した後に50°C〜30°Cで100〜600MPaの静水圧を負荷し処理することを特徴とする酒類の製造方法。【選択図】なし
請求項（抜粋）：
穀類を麹菌により糖化した後、酵母によりアルコール発酵させて得られたスラリーから固形分を除去し、50°C以上で加熱処理をしていないものであって、28°Cで73日間保存した後のイソバレルアルデヒド濃度が0.8ppm以下である酒類。
IPC (1件)：
FI (1件)：
Fターム (1件)：
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