特許
J-GLOBAL ID：201803014162410888
加熱加工食品とその製造方法
発明者：
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出願人/特許権者：
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代理人 (1件)：
特許業務法人HARAKENZO WORLD PATENT & TRADEMARK
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2016-225462
公開番号（公開出願番号）：特開2018-078867
出願日： 2016年11月18日
公開日（公表日）： 2018年05月24日
要約：
【課題】食感及び食味のより優れる加熱加工食品及びその製造方法の提供。【解決手段】牛肉の量に対するアミノ酸含有量が次の(1)〜(5)のうち、少なくとも一つを満たし、かつ、水分量が牛肉の量に対して64重量%以上である、牛肉の加熱加工食品。(1)グルタミン酸が0.04重量%以上、(2)グリシンが0.02重量%以上、(3)フェニルアラニンが牛肉の量に対して0.03重量%以上、(4)イソロイシンの量が0.03重量%以上(5)ロイシンが0.05重量%以上。(1)〜(5)の全てをを満たすことが好ましい、前記牛肉の加熱加工食品。熱加工食品の材料を、加熱された気体を加熱室内に吹き出す熱風の風量が85.5〜104.5リットル/sec、食材設置箇所での風速が8.1m〜9.9m/secである熱風循環式の加熱調理機で加熱する工程を含む、牛肉の加熱加工食品の製造方法。【選択図】なし
請求項（抜粋）：
次のうち、少なくとも一つを満たし、かつ、水分量が牛肉の量に対して64重量%以上である、牛肉の加熱加工食品。
(1)グルタミン酸を含み、グルタミン酸の量は牛肉の量に対して0.04重量%以上の量である。
(2)グリシンを含み、グリシンの量は牛肉の量に対して0.02重量%以上の量である。
(3)フェニルアラニンを含み、フェニルアラニンの量は牛肉の量に対して0.03重量%以上の量である。
(4)イソロイシンを含み、イソロイシンの量は牛肉の量に対して0.03重量%以上の量である。
(5)ロイシンを含み、ロイシンの量は牛肉の量に対して0.05重量%以上の量である。
IPC (1件)：
FI (1件)：
Fターム (7件)：
4B042AC03
, 4B042AC05
, 4B042AD39
, 4B042AG02
, 4B042AH01
, 4B042AK10
, 4B042AP02
