食酢及びこれを用いた食品

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出願人/特許権者： ,
公報種別：特許公報
出願番号（国際出願番号）：特願2013-247509
公開番号（公開出願番号）：特開2015-104335
特許番号：特許第6266963号
出願日： 2013年11月29日
公開日（公表日）： 2015年06月08日
請求項（抜粋）：

【請求項1】食酢の香気成分を固相マイクロ抽出-ガスクロマトグラフ質量分析法で測定した場合に、 βダマセノン0.01ppb以上0.5ppb以下含有し、フェネチルアルコール1部に対するβダマセノンの含有質量比が0.00015部以上0 .003部以下であり、食酢の原料として、大麦、粟、きび、稗から選ばれる穀物1種以上と、小豆及び米とを用い、食酢の原料に占める小豆と米の合計量が30%以上90%以下、米1部に対する小豆の含有質量比が0.1部以上1.0部以下であり、前記原料を同時に酢酸発酵して得られる、食酢の製造方法。

IPC (3件)：