特許

J-GLOBAL ID：201803018533884166

発酵食品組成物の製造方法

発明者： 立垣 愛郎 ,  村上 光架
出願人/特許権者： 株式会社カネカ
代理人 (4件)： 柳野 隆生 ,  森岡 則夫 ,  関口 久由 ,  中川 正人
公報種別：再公表公報
出願番号（国際出願番号）：JP2016078613
公開番号（公開出願番号）：WO2017-057455
出願日： 2016年09月28日
公開日（公表日）： 2017年04月06日
要約：

クラス2食物アレルゲンを有する食品を発酵させ、発酵食品組成物を製造する方法であり、クラス2食物アレルゲンを有する食品に、少なくともロイシンアミノペプチダーゼ活性が75unit以上、720unit以下である乳酸菌を添加し、前記食品を含む混合物のpHを4.0以上、8.5未満に調節しながら発酵する工程、および金属プロテアーゼによる酵素処理工程とを含むことを特徴とする。

請求項（抜粋）：

クラス2食物アレルゲンを有する食品を発酵させ、発酵食品組成物を製造する方法であって、 クラス2食物アレルゲンを有する食品に、少なくともロイシンアミノペプチダーゼ活性が75unit以上、720unit以下である乳酸菌を添加し、前記食品を含む混合物のpHを4.0以上、8.5未満に調節しながら発酵する発酵工程、および 金属プロテアーゼによる酵素処理工程と、 を含む製造方法。

IPC (4件)：

A23L 33/00 ,  A23L 27/00 ,  A23L 2/52 ,  A23L 11/00

FI (4件)：

A23L33/00 ,  A23L27/00 Z ,  A23L2/00 F ,  A23L11/00 Z

Fターム (33件)：

4B018MD58 ,  4B018MD86 ,  4B018ME07 ,  4B018MF12 ,  4B018MF13 ,  4B018MF14 ,  4B020LB18 ,  4B020LB27 ,  4B020LC05 ,  4B020LG01 ,  4B020LK18 ,  4B020LK19 ,  4B020LP18 ,  4B020LP30 ,  4B020LQ06 ,  4B047LB07 ,  4B047LG15 ,  4B047LG56 ,  4B047LG57 ,  4B047LP18 ,  4B047LP19 ,  4B117LC03 ,  4B117LC04 ,  4B117LG11 ,  4B117LK21 ,  4B117LK24 ,  4B117LP14 ,  4B117LP20 ,  4H045BA10 ,  4H045CA30 ,  4H045CA33 ,  4H045DA86 ,  4H045EA01