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J-GLOBAL ID：201902211453558473   整理番号：19A1821514

大量調理の前後における白衣の汚染に関する調査-栄養士・管理栄養士養成課程における白衣の衛生教育に関する考察-

Investigation of Contamination of White Coats before and after Volume Cooking: Discussion about the Importance of Students Wearing Clean White Coats at a School for Dietitians/Nutritionists

著者 (2件)： 中木直子 (京都光華女大 健康科学) ,  大原栄二 (大手前大 健康栄養)
資料名： 日本環境感染学会誌(Web)  (環境感染誌(Web))
巻： 34  号： 4  ページ： 234-236 (WEB ONLY)  発行年： 2019年 
JST資料番号： U1350A  ISSN： 1883-2407  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 健康で満足の得られる食事を提供するため,給食は衛生的で安全で...

シソーラス用語： *調理 ,...
準シソーラス用語： スタンプ法 ,...

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分類 (1件)： 公衆衛生  (GB02000X)

引用文献 (10件)：

• 1) 厚生労働省: 食中毒統計資料 平成28年食中毒発生状況: https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchs/04.html#j4-2: 2019年1月7日現在.
• 2) 小松侯子, 高橋京子, 三浦香苗, 関根優子, 石田政子, 辻原佳人, 他: 病院給食における配膳車および食器類の細菌学的調査. 環境感染誌 1995; 10 (3): 41-8.
• 3) 勝亦奈緒美, 青山 高: 拭き取りアデノシン三リン酸検査法とスタンプ培地法を用いた病院調理場の衛生実態調査における至適条件に関する検討. 日本栄養士会雑誌 2018; 61 (6): 327-33.
• 4) 船津美智子, 渡辺健治: 院内感染と病院用アパレルの衛生 (第1報) -白衣の汚れについて-. 日本衣服学会誌 1997; 41 (1): 23-34.
• 5) 船津美智子, 渡辺健治: 院内感染と病院用アパレルの衛生 (第2報) 白衣のデザイン, 素材および着衣方法と付着菌数との関係. 日本衣服学会誌 1998; 42 (1): 27-34.

タイトルに関連する用語 (7件)： 大量調理 ,  汚染 ,  調査 ,  栄養士 ,  栄養士養成 ,  衛生 ,  教育