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J-GLOBAL ID：201902213982295325   整理番号：19A0542514

中性pH条件下での熱処理によるコウジビオースとソホロースのエピマー化と分解

Epimerization and Decomposition of Kojibiose and Sophorose by Heat Treatment under Neutral pH Conditions

著者 (7件)： Chiku Kazuhiro (Faculty of Applied Life Science, Nippon Veterinary and Life Science University) ,  Wada Mami (Faculty of Applied Life Science, Nippon Veterinary and Life Science University) ,  Atsuji Haruka (Faculty of Applied Life Science, Nippon Veterinary and Life Science University) ,  Hosonuma Arisa (Faculty of Applied Life Science, Nippon Veterinary and Life Science University) ,  Yoshida Mitsuru (Faculty of Applied Life Science, Nippon Veterinary and Life Science University) ,  Ono Hiroshi (Advanced Analysis Center, National Agriculture and Food Research Organization) ,  Kitaoka Motomitsu (Food Research Institute, National Agriculture and Food Research Organization)
資料名： Journal of Applied Glycoscience  (Journal of Applied Glycoscience)
巻： 66  号： 1  ページ： 1-9(J-STAGE)  発行年： 2019年 
JST資料番号： F0614A  ISSN： 1344-7882  CODEN： JAGLFX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 中性pH条件下で加熱したときのコウジビオースとソホロースの安定性を評価した。還元末端上のグルコースのC-2位で,コウジビオースおよびソホロースをエピマー化し,2-O-α-D-グルコピラノシル-D-マンノースおよび2-O-β-D-グルコピラノシル-D-マンノースをそれぞれ生産した。弱アルカリ性条件下でコウジビオースを加熱により3-デオキシ-2,3-不飽和化合物および二環式3,6-アンヒドロ化合物を含むモノ脱水誘導体へ分解した。これらの実験に続いて,中性pH及びアルカリ条件下での熱処理によるコウジビオース及びソホロースのエピマー化及び分解の速度論モデルを提案した。提案したモデルは本研究で収集した実験データに良く適合した。pH7.5及び90°Cでのコウジビオースの可逆的エピマー化の速度定数は順及び逆反応に対してそれぞれ(1.6±0.1)×10^-5s^-1及び(3.2±0.2)×10^-5s^-1であり,ソホロースの[(1.5±0.1)×10^-5s^-1及び(3.5±0.4)×10^-5s^-1]とほぼ同じであった。コウジビオースの分解反応の速度定数は(4.7±1.1)×10^-7s^-1であったが,ソホロースの速度定数[(3.7±0.2)×10^-6s^-1]はそれより約10倍高かった。エピマー化反応はホウ酸塩緩衝液を除いて緩衝液の変化には有意に影響されず,pH値(水酸化物イオンの濃度)に依存し,エピマー化が水酸化物イオンの関数として起こることを示した。これらの不安定性は,強アルカリ性条件下でしばしば観察されるケト-エノール互変異性化に対する中性pH条件の延長である。(翻訳著者抄録)

シソーラス用語： *少糖類 ,  pH【水素イオン指数】 ,  化学的性質 ,  熱処理 ,  エピマー化 ,  熱分解 ,  反応速度論 ,  モデル ,  水酸化物イオン ,  互変異性 ,  陽子磁気共鳴 ,  炭素13NMR ,  温度依存性 ,  褐変 ,  脱離反応 ,  ヘキソース ,  二糖類 ,  ピラノシド ,  グルコシド
準シソーラス用語： ケト-エノール互変異性 ,  ベータ脱離 ,  反応速度モデル ,  非酵素的褐変

著者キーワード (6件)： エピマー化 ,  β-脱離 ,  グルコピラノシル-D-マンノース ,  ケト-エノール互変異性化 ,  コウジビオース ,  ソホロース

分類 (2件)： 砂糖以外の糖  (FJ05020L) ,  少糖類  (CF10053Y)

物質索引 (8件)： コウジビオース ,  ソホロース ,  2-O-(β-D-グルコピラノシル)-D-マンノピラノース ,  2-O-(α-D-グルコピラノシル)-D-マンノピラノース ,  2-O-(α-D-グルコピラノシル)-2,3-ジデヒドロ-3-デオキシ-D-マンノフラノース ,  2-O-(α-D-グルコピラノシル)-2,3-ジデヒドロ-3-デオキシ-D-マンノピラノース ,  (2R,3R,4S,5S,6R)-2-{[(3S,3aS,6R,6aR)-2,6-ジヒドロキシ-ヘキサヒドロフロ[3,2-b]フラン-3-イル]オキシ}-6-(ヒドロキシメチル)オキサン-3,4,5-トリオール ,  (2R,3R,4S,5S,6R)-2-{[(3R,3aS,6R,6aR)-2,6-ジヒドロキシ-ヘキサヒドロフロ[3,2-b]フラン-3-イル]オキシ}-6-(ヒドロキシメチル)オキサン-3,4,5-トリオール

引用文献 (31件)：

• 1) M. Rivero-Urgell and A. Santamaria-Orleans: Oligosaccharides: application in infant food. Early Hum. Dev., 65, S43-S52 (2001).
• 2) S.I. Mussatto and I.M. Mancilha: Non-digestible oligosaccharides: A review. Carbohydr. Polym., 68, 587-597 (2007).
• 3) X. Qiang, C. YongLie, and W. QianBing: Health benefit application of functional oligosaccharides. Carbohydr. Polym., 77, 435-441 (2009).
• 4) D. Charalampopoulos and R.A. Rastall: Prebiotics in foods. Curr. Opin. Biotechnol., 23, 187-191 (2012).
• 5) Z. Zdunczyk: Physiological effect of low digestible oligosaccharides in diets for animals and humans. Pol. J. Food Nutr. Sci., 13, 115-130 (2004).

タイトルに関連する用語 (7件)： 中性 ,  pH ,  熱処理 ,  コウジビオース ,  ソホロース ,  エピマー化 ,  分解