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J-GLOBAL ID：201902215569409161   整理番号：19A0655556

安定同位体希釈分析によるグレープフルーツ(果皮及びジュース)中のロツドンの定量【JST・京大機械翻訳】

Quantitation of Rotundone in Grapefruit () Peel and Juice by Stable Isotope Dilution Assay

著者 (6件)： Nakanishi Akira (R&D Center, T. Hasegawa Co., Ltd., Kawasaki-shi, Japan) ,  Fukushima Yusuke (R&D Center, T. Hasegawa Co., Ltd., Kawasaki-shi, Japan) ,  Miyazawa Norio (R&D Center, T. Hasegawa Co., Ltd., Kawasaki-shi, Japan) ,  Yoshikawa Keisuke (R&D Center, T. Hasegawa Co., Ltd., Kawasaki-shi, Japan) ,  Maeda Tomoko (R&D Center, T. Hasegawa Co., Ltd., Kawasaki-shi, Japan) ,  Kurobayashi Yoshiko (R&D Center, T. Hasegawa Co., Ltd., Kawasaki-shi, Japan)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 65  号： 24  ページ： 5026-5033  発行年： 2017年 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 白色およびピンクグレープフルーツの果皮およびジュースの芳香のAroma抽出物希釈分析により,腐敗,香辛料および木質臭の原因となるrotundoneが,256~1024の高いフレーバー希釈係数で初めて検出されたことを明らかにした。両方のジュースにおいて,1024の最も高いフレーバー希釈因子において,rotundoneが検出された。グレープフルーツにおけるrotundoneは,新しく合成した重水素標識内部標準,rotundone-d_2,3:による安定同位体希釈分析により定量化された。そのレベルは白およびピンクグレープフルーツ果皮で2180および1920ng/kgであり,白およびピンクグレープフルーツジュースではそれぞれ29.6および49.8ng/kgであった。これらの結果に基づいて,官能分析を行い,白グレープフルーツ果汁芳香再構成に及ぼす腐敗の影響を評価した。この官能分析により,rotundoneは木質臭気を与えず,既存の属性のいずれにも影響を及ぼさないが,様々な属性を増加させることが明らかになり,その結果,グレープフルーツジュースの芳香に対しては腐敗が不可欠であることが確認された。Copyright 2019 American Chemical Society All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *果皮 ,  *グレープフルーツ ,  重水素 ,  リグニン ,  *ジュース飲料 ,  再構成 ,  *希釈
準シソーラス用語： グレープフルーツジュース ,  内部標準物質 ,  抽出物 ,  Aroma ,  安定同位体希釈分析 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： グレープフルーツ ,  Rotundone ,  芳香抽出物希釈分析 ,  Rotundone-D_23 ,  安定同位体希釈分析 ,  官能分析

分類 (2件)： 食品の分析  (FJ01030U) ,  果実飲料,加工飲料  (FJ06020S)

タイトルに関連する用語 (5件)： 安定同位体希釈分析 ,  グレープフルーツ ,  果皮 ,  ジュース ,  定量