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J-GLOBAL ID：201902217933772111   整理番号：19A0665395

胚乳酵素活性は日本の栽培品種における調理米粒のテクスチャと食感品質をもたらす

Endosperm enzyme activity is responsible for texture and eating quality of cooked rice grains in Japanese cultivars

著者 (7件)： IIJIMA Ken (National Agriculture and Food Res. Organization (NARO), Ibaraki, JPN) ,  SUZUKI Keitaro (National Agriculture and Food Res. Organization (NARO), Ibaraki, JPN) ,  HORI Kiyosumi (National Agriculture and Food Res. Organization (NARO), Ibaraki, JPN) ,  EBANA Kaworu (National Agriculture and Food Res. Organization (NARO), Ibaraki, JPN) ,  KIMURA Keiichi (Tokyo Univ. Agriculture, Tokyo, JPN) ,  TSUJII Yoshimasa (Tokyo Univ. Agriculture, Tokyo, JPN) ,  TAKANO Katsumi (Tokyo Univ. Agriculture, Tokyo, JPN)
資料名： Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry  (Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry)
巻： 83  号： 3  ページ： 502-510  発行年： 2019年03月 
JST資料番号： G0021A  ISSN： 0916-8451  CODEN： BBBIEJ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 調理米粒の食感品質はそれの市場価格と消費者受容性の重要な決定...

シソーラス用語： *酵素活性度 ,...
準シソーラス用語： 粘着性 ,...

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分類 (3件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T) ,  酵素一般  (EB09010D) ,  食品の品質  (FJ01040F)

引用文献 (46件)：

• Juliano BO, Bautista GM, Lugay JC, et al. Rice quality, studies on physicochemical properties of rice. J. Agric. Food Chem. 1964;12:131-138.
• Hori K, Yano M. Genetic improvement of grain quality in Japonica rice. Translational Genomics for Crop Breeding: abiotic Stress, Yield and Quality II. Iowa, USA: Wiley Blackwell; 2013. p. 143-160.
• Anacleto R, Cuevas R, Jimenez R, et al. Prospects of breeding high-quality rice using post-genomic tools. Theor. Appl. Genet. 2015;128:1449-1466.
• Wang X, Pang Y, Zhang J, et al. Genome-wide and gene-based association mapping for rice eating and cooking characteristics and protein content. Sci. Rep. 2017;7:17203.
• Kobayashi A, Hori K, Yamamoto T, et al. Koshihikari: a premium short-grain rice cultivar - its expansion and breeding in Japan. Rice. 2018;11:15.

タイトルに関連する用語 (7件)： 胚乳 ,  酵素活性 ,  日本 ,  栽培品種 ,  調理 ,  テクスチャ ,  食感品質