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J-GLOBAL ID：201902217952970871   整理番号：19A2525956

牛肉の柔らかさの調節における蛋白質S-ニトロシル化の役割【JST・京大機械翻訳】

Role of protein S-nitrosylation in regulating beef tenderness

著者 (6件)： Hou Qin (Key Laboratory of Meat Processing and Quality Control, Ministry of Education China, Jiangsu Collaborative Innovation Center of Meat Production and Processing, Quality and Safety Control, College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China) ,  Zhang Chao-yang (Key Laboratory of Meat Processing and Quality Control, Ministry of Education China, Jiangsu Collaborative Innovation Center of Meat Production and Processing, Quality and Safety Control, College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China) ,  Zhang Wan-gang (Key Laboratory of Meat Processing and Quality Control, Ministry of Education China, Jiangsu Collaborative Innovation Center of Meat Production and Processing, Quality and Safety Control, College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China) ,  Liu Rui (School of Food Science and Technology, Yangzhou University, Industrial Engineering Center for Huaiyang Cuisin of Jiangsu Province, Yangzhou 225127, China) ,  Tang Hanqi (Key Laboratory of Meat Processing and Quality Control, Ministry of Education China, Jiangsu Collaborative Innovation Center of Meat Production and Processing, Quality and Safety Control, College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China) ,  Zhou Guang-hong (Key Laboratory of Meat Processing and Quality Control, Ministry of Education China, Jiangsu Collaborative Innovation Center of Meat Production and Processing, Quality and Safety Control, College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 306  ページ： Null  発行年： 2020年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究は,μ-カルパイン自己分解と蛋白質分解の観点から,死後牛肉の柔らかさを調節する蛋白質S-ニトロシル化の役割を調べることを目的とした。5つのウシ半膜様筋筋を,S-ニトロソグルタチオン(GSNO,一酸化窒素ドナー),生理食塩水,およびNω-ニトロ-L-アルギニンメチルエステル塩酸塩(L-NAME,一酸化窒素シンターゼ阻害剤)を含む3つの処理で培養した。結果は,蛋白質S-ニトロシル化のレベルがGSNO処理により改善され,L-NAME処理により低下することを示した(p<0.05)。対照と比較して,GSNO処理はより高いせん断力を有したが,L-NAME処理は7日死後においてより低いせん断力を示した(p<0.05)。加えて,μ-カルパイン自己分解,筋原線維蛋白質およびデスミン分解はGSNO処理により低下し,L-NAME処理により促進された(p<0.05)。したがって,蛋白質S-ニトロシル化は,μ-カルパインの自己分解と筋原線維蛋白質の分解を制御することにより,牛肉軟化に影響を及ぼす可能性があると推測される。Copyright 2019 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： タンパク質分解 ,  カルパイン ,  *柔軟性 ,  デスミン ,  *牛肉 ,  剪断力 ,  自己分解 ,  アミノ酸 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  ニトロアミン ,  カルボン酸エステル
準シソーラス用語： *ニトロシル化 ,  筋原線維蛋白質 ,  NO供与体 ,  半膜様筋 ,  μ-カルパイン ,  プロテインS ,  *S-ニトロシル化 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： 蛋白質S-ニトロシル化 ,  柔らかさ ,  μ-カルパイン ,  蛋白質分解

分類 (3件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O) ,  食品蛋白質  (FJ09020N) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (1件)： L-NAME

タイトルに関連する用語 (6件)： 牛肉 ,  柔らかさ ,  調節 ,  蛋白質 ,  S-ニトロシル化 ,  役割