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J-GLOBAL ID：201902218113428026   整理番号：19A0856486

リョクトウ(Vigna radiata)の照射:澱粉と穀粒の性質を相関する前向き研究【JST・京大機械翻訳】

Irradiation of mung beans (Vigna radiata): A prospective study correlating the properties of starch and grains

著者 (4件)： Castanha Nanci (Department of Agri-food Industry, Food and Nutrition (LAN), Luiz de Queiroz College of Agriculture (ESALQ), University of Sao Paulo (USP), Piracicaba, SP, Brazil) ,  Miano Alberto Claudio (Department of Agri-food Industry, Food and Nutrition (LAN), Luiz de Queiroz College of Agriculture (ESALQ), University of Sao Paulo (USP), Piracicaba, SP, Brazil) ,  Sabadoti Viviane Deroldo (Department of Agri-food Industry, Food and Nutrition (LAN), Luiz de Queiroz College of Agriculture (ESALQ), University of Sao Paulo (USP), Piracicaba, SP, Brazil) ,  Augusto Pedro Esteves Duarte (Department of Agri-food Industry, Food and Nutrition (LAN), Luiz de Queiroz College of Agriculture (ESALQ), University of Sao Paulo (USP), Piracicaba, SP, Brazil)
資料名： International Journal of Biological Macromolecules  (International Journal of Biological Macromolecules)
巻： 129  ページ： 460-470  発行年： 2019年 
JST資料番号： T0898A  ISSN： 0141-8130  CODEN： IJBMDR  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,γ線照射の効果を,5kGyまでの線量を考慮して,リョクトウ(Vigna radiata)穀粒と澱粉の特性について評価した。この目的のために,澱粉構造と特性を評価し,穀粒の水和,発芽と調理を評価した。照射プロセスはリョクトウ澱粉と穀粒の両方の特性を変えることができた。澱粉構造は部分的に変化し,より小さい分子と顆粒形態の小さな変化を示した。澱粉X線回折パターンにおいて変化は観察されなかったが,より低いpHが達成された。澱粉特性を考慮すると,75°Cでより低い水保持能力,より低い見掛け粘度,より高いペースト透明度,および一般的により硬くより少ない粘性ゲルが観察された。イオン化放射線は水和を加速し,リョクトウ粒の発芽能力を低下させ,調理時間を改善した。結果は,本研究で適用された線量において,イオン化放射線を用いることの有効性を証明し,リョクトウ澱粉と穀粒を望ましく修飾することができた。Copyright 2019 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 有効性 ,  粘性 ,  放射線量 ,  透明度 ,  ゲル ,  *澱粉 ,  水和 ,  発芽 ,  ペースト ,  *リョクトウ ,  *ササゲ属 ,  顆粒 ,  形態 ,  γ線照射
準シソーラス用語： 見掛粘度 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： Vigna radiata ,  構造 ,  特性 ,  新興技術

分類 (1件)： 澱粉  (FJ05030W)

タイトルに関連する用語 (7件)： リョクトウ ,  Vigna ,  澱粉 ,  穀粒 ,  性質 ,  相関 ,  研究