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J-GLOBAL ID：201902218952789086   整理番号：19A2276677

伝統的なスモークソーセージSlavonska kobasicaにおける多環芳香族炭化水素【JST・京大機械翻訳】

Polycyclic aromatic hydrocarbons in the traditional smoked sausage Slavonska kobasica

著者 (9件)： Mastanjevic Kresimir (Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, Faculty of Food Technology Osijek, F. Kuhaca 20, 31000 Osijek, Croatia) ,  Kartalovic Brankica (Scientific Veterinary Institute Novi Sad, Rumenacki put 20, 21000 Novi Sad, Serbia) ,  Petrovic Jelena (Scientific Veterinary Institute Novi Sad, Rumenacki put 20, 21000 Novi Sad, Serbia) ,  Novakov Nikolina (University of Novi Sad, Faculty of Agriculture, Trg Dositeja Obradovica 8, 21000 Novi Sad, Serbia) ,  Puljic Leona (The Faculty of Agriculture and Food Technology (APTF) of the University of Mostar, Biskupa Cule bb, 88000 Mostar, Bosnia and Herzegovina) ,  Kovacevic Dragan (Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, Faculty of Food Technology Osijek, F. Kuhaca 20, 31000 Osijek, Croatia) ,  Jukic Marko (Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, Faculty of Food Technology Osijek, F. Kuhaca 20, 31000 Osijek, Croatia) ,  Lukinac Jasmina (Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, Faculty of Food Technology Osijek, F. Kuhaca 20, 31000 Osijek, Croatia) ,  Mastanjevic Kristina (Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, Faculty of Food Technology Osijek, F. Kuhaca 20, 31000 Osijek, Croatia)
資料名： Journal of Food Composition and Analysis  (Journal of Food Composition and Analysis)
巻： 83  ページ： Null  発行年： 2019年 
JST資料番号： T0477A  ISSN： 0889-1575  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究の目的は,伝統的乾燥発酵ソーセージSlavonska kobasicaにおける16の多環芳香族炭化水素(PAHs)の含有量を測定することであった。喫煙は,伝統的な喫煙家(オープン火災からの2と3メートルの距離)と工業室で行われた。2つの異なるケーシングも適用した:天然とコラーゲン。PAHsは,喫煙段階の終わりと全生産過程の最終段階で測定された。16種のPAHsの最も高い全含有量は,自然ケーシングで調べたソーセージにおいて測定され,両試験期間(それぞれ509μg/kg;679μg/kg)において,伝統的な煙道(開放火災からの2メートルの距離)において喫煙された。コラーゲンケーシングと工業チャンバーの使用は,16のPAHsの最低含有量(それぞれ114μg/kg;124μg/kg)をもたらした。おそらく発癌性ベンゾ[a]アントラセンは,天然ケーシングにおいて,伝統的条件においてスモークされたソーセージにおいて見出されたが,その値は,PAH4に対して30μg/kgの法的濃度限界以下に留まった(EC No.XX/2019)。全ての試料におけるベンゾ[a]ピレン含有量は定量限界以下で,EU法規定値(5μg/kg)以下に良好に留まった。Copyright 2019 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *芳香族縮合炭化水素 ,  *ソーセージ ,  *煙 ,  定量限界 ,  コラーゲン ,  発癌性 ,  火災 ,  生産工程 ,  喫煙
準シソーラス用語： チャンバ ,  ケーシング ,  発酵ソーセージ , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： PAH含有量 ,  ドライソーセージ ,  喫煙室 ,  オープン火災

分類 (2件)： 食品の汚染  (FJ01053P) ,  食品の分析  (FJ01030U)

物質索引 (2件)： ベンゾ[a]ピレン ,  ベンゾ[a]アントラセン

タイトルに関連する用語 (3件)： スモーク ,  ソーセージ ,  多環芳香族炭化水素