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J-GLOBAL ID：201902219233246932   整理番号：19A0772658

数種のミニトマトの色素および機能性成分の比較

A Comparison of the Pigments and Functional Ingredients of Several Cherry Tomato Varieties

著者 (6件)： 宮崎早花 (酪農学園大 農食環境学群) ,  新庄裕介 (酪農学園大 農食環境学群) ,  高橋佳琳 (酪農学園大 大学院酪農学研究科) ,  上野敬司 (酪農学園大 農食環境学群) ,  園田高広 (酪農学園大 農食環境学群) ,  小野寺秀一 (酪農学園大 農食環境学群)
資料名： 酪農学園大学紀要 自然科学編(Web)  (Journal of Rakuno Gakuen University. Natural Science (Web))
巻： 43  号： 2  ページ： 55-59 (WEB ONLY)  発行年： 2019年03月 
JST資料番号： U0233A  ISSN： 2187-0500  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 本研究では,「アイコ」,「CF トスカーナバイオレット」,「CF プチぷよ」,「ロッソナポリタン」,「オレンジキャロル」,「みどりちゃん」,「CF シシリアンルージュ」の機能性成分の違いを分析した。また,これらの品種の特性を調べた。実験を行いながら,Brix糖度と酸度を測定するために糖酸度計(アタゴ社)を用いた。アセトンとヘキサン(4:6)の溶液を用いて,トマト抽出物によって吸収された光(663nm,645nm,505nm,および453nm)を分析することによって,色素組成(クロロフィルa,クロロフィルb,リコピン,およびβカロチン)を測定した。次に,Nagataらの方法を用いて測定された知見から組成を計算し,簡易反射式光度計(RQ Flex)を用いてビタミンCを測定した。80%エタノール抽出物を用いて抗酸化活性を測定した。全多価フェノール含量はFolin-Denis法,DPPHラジカル消去能及びORAC(酸素ラジカル吸収能)値を用いて測定した。各品種のBrix糖度は約6~8であった。「みどりちゃん」,「CF シシリアンルージュ」は,他の品種より低い濃度を持っていた。「みどりちゃん」は調べた品種間で最も高い酸度を示した。「CF トスカーナバイオレット」,と「みどりちゃん」は,すべての品種の間で「クロロフィルa」と「クロロフィルb」値に関して最も高い値を持っていた。著者らは,リコペンの最も高いレベルが「アイコ」品種にあることを見出した。「オレンジキャロル」は,最も高いβカロチンレベルを持っていた。ビタミンCと総多価フェノール量およびDPPHラジカル消去能に有意差はなかった。ORAC(酸素ラジカル吸収容量)は,「CF プチぷよ」で最も高かった。将来,これらの品種をSOAC法を用いて調べ,カロチノイドに関するそれらの抗酸化活性を評価する予定である。(翻訳著者抄録)

シソーラス用語： 数値 ,  糖度 ,  *トマト ,  植物色素 ,  *食品成分 ,  *食品分析 ,  *栽培品種 ,  品種差 ,  酸性度 ,  溶媒抽出 ,  多価フェノール ,  クロロフィルb ,  クロロフィルa ,  酸化防止 ,  アルカン ,  脂肪族ケトン ,  脂肪族アルコール ,  ラクトン ,  水溶性ビタミン ,  第二アルコール ,  ポリオール ,  カロチノイド ,  脂肪族炭化水素 ,  不飽和炭化水素 ,  共役ジエン
準シソーラス用語： Brix値 ,  *ミニトマト ,  *機能性成分

分類 (4件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  作物の品種  (FC02020V) ,  野菜  (FC03043X)

物質索引 (6件)： ヘキサン ,  アセトン ,  エタノール ,  ビタミンC ,  β-カロチン ,  リコピン

タイトルに関連する用語 (3件)： ミニトマト ,  色素 ,  機能性成分