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J-GLOBAL ID：201902223574809559   整理番号：19A0678492

ナイシンの中型ソーセージ保存への応用【JST・京大機械翻訳】

Application of nisin in preservation of Chinese sausage

著者 (5件)： Liu Kunyi (宜賓職業技術学院,宜賓,644003) ,  Wang Qi (宜賓職業技術学院,宜賓,644003) ,  Zheng Jia (五粮液集団技術研究中心,宜賓,644000) ,  Yuan Huawei (宜賓学院,宜賓,644000) ,  Zhou Shulai (楽山職業技術学院,楽山,614000)
資料名： Zhongguo Shipin Tianjiaji  (Zhongguo Shipin Tianjiaji)
号： 2  ページ： 144-149  発行年： 2018年 
JST資料番号： C3797A  ISSN： 1006-2513  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： ナイシンによる中型ソーセージの原料肉の減菌化処理の最適な技術条件を確定するため、単一因子実験に基づき、コロニー総数を指標とし、応答曲面法を用いて、その減菌化条件を最適化した。結果は,ナイシンが,中型ソーセージの原料肉の減菌化処理の最適条件であることを示した。ナイシン溶液濃度0.26‰、溶液pH3.89、処理温度22°C、処理時間21min、この条件下で、中型ソーセージの原料肉のコロニー総数は5まで降下できる。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *ソーセージ ,  コロニー ,  応答曲面法 ,  加工時間 ,  最適条件 ,  最適化 ,  ポリペプチド

著者キーワード (3件)： nisin ,  Chinese sausage ,  response surface methodology

分類 (3件)： 植物の生化学  (EH01050J) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  食品添加剤  (FJ10020H)

物質索引 (1件)： ナイシン

タイトルに関連する用語 (5件)： ナイシン ,  中型 ,  ソーセージ ,  保存 ,  応用