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J-GLOBAL ID：201902226728416367   整理番号：19A0756077

機能性ソーセージの研究進展【JST・京大機械翻訳】

Progress in Researches on Functional Sausage

著者 (5件)： Xu Mingying (江西農業大学生物科学与工程学院,江西南昌330045;广東省農業科学院蚕業与農産品加工研究所,農業部功能食品重点実験室,广東省農産品加工重点実験室,广東广州510610) ,  Cheng Jingrong (广東省農業科学院蚕業与農産品加工研究所,農業部功能食品重点実験室,广東省農産品加工重点実験室,广東广州510610) ,  Liu Xueming (广東省農業科学院蚕業与農産品加工研究所,農業部功能食品重点実験室,广東省農産品加工重点実験室,广東广州510610) ,  Chen Zhiyi (广東省農業科学院蚕業与農産品加工研究所,農業部功能食品重点実験室,广東省農産品加工重点実験室,广東广州510610) ,  Tang Daobang (广東省農業科学院蚕業与農産品加工研究所,農業部功能食品重点実験室,广東省農産品加工重点実験室,广東广州510610)
資料名： Shipin Yanjiu yu Kaifa  (Shipin Yanjiu yu Kaifa)
巻： 39  号： 3  ページ： 211-215  発行年： 2018年 
JST資料番号： C4213A  ISSN： 1005-6521  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： ソーセージは伝統的な風味肉製品であり、栄養が豊富で、風味が独特で、消費者に好まれる。しかし、伝統のソーセージは通常、高コレステロールであり、亜硝酸塩類食品に富み、多食は腫瘍、高血圧、高脂血症などの慢性疾患の発生と関係がある。人々の健康飲食に対する関心が高まるにつれ、栄養需要を満たせ、同時に保健性を兼ね備え、疾病の発生を予防する機能性のソーセージの研究開発は広く注目されている。本論文では、現在国内外における機能性ソーセージの主な研究方向を紹介し、現在の機能性ソーセージの発展に存在する限界を指摘し、機能性ソーセージの研究開発の新しい構想を提案した。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 消費者 ,  高脂血症 ,  健康管理 ,  亜硝酸塩 ,  腫瘍 ,  食品 ,  高血圧症 ,  肉製品 ,  *ソーセージ ,  ステロール ,  脂環式アルコール
準シソーラス用語： 健康 ,  慢性疾患 ,  *機能性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： functional sausage ,  low nitrate ,  dietary fiber ,  probiotics fermentation ,  antioxidant

分類 (1件)： 肉製品  (FJ12033F)

物質索引 (1件)： コレステロール

タイトルに関連する用語 (4件)： 機能性 ,  ソーセージ ,  研究 ,  進展